麻辣烫能吃，但不能“任性吃”

麻辣烫，吃过的人都知道，相当于加了调料的水煮菜，食材品类丰富，荤素搭配，做法又是很多营养专家推荐的“水煮”，按理来说，完全可以算得上一道营养均衡的美食。但为什么现实中大家又确实吃得不太安心呢？因为有关麻辣烫的的那些坊间传言实在是太多啦：

麻辣烫食材不干净

麻辣烫的汤底放了罂粟壳会上瘾

麻辣烫里有虫子

麻辣烫会致癌

……

你细品，以上这些问题，除了添加罂粟壳和会致癌，其他则多是由于一些加工操作不规范等引起的。快让我们看看这最吸引人眼球的两条，究竟是不是那么骇人听闻?

国家于2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包括罂粟壳，并标注了可能添加的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类等。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾。长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。由此可见，罂粟壳早已被列入了国家“食品中非法添加物”的黑名单，商家往食品中加罂粟壳是违法的。

在世界多数国家和地区，罂粟壳都是受控制的物品，私藏、运输、贩卖罂粟壳等都是不合法的，更别说是往食品里“加料”了。不过，根据新闻报道，国内确实曾经出现过由于商家利欲熏心而在麻辣烫中违法添加罂粟壳的情况，甚至有消费者因为吃麻辣烫被警察查出来“毒驾”。因此，建议大家在吃麻辣烫这件事上，别贪小便宜吃路边摊，尽量去大一点、正规的店吃，相对安全些。如果怀疑自己吃了掺了罂粟壳的麻辣烫，也要注意保留好证据，果断举报。

其次，说到麻辣烫会致癌，主要是因为“烫”，喜欢把麻辣烫放凉一点再吃的朋友们可以忽略本段，但如果你就喜欢吃烫的，那可要改一改这个习惯了。吃烫食容易损伤食管，长此以往可能引发食管癌。

所以，麻辣烫可以吃，但不可以任性吃哦。吃的话尽量选择到证件齐全、正规的店铺。现在市面上有一些倡导健康麻辣烫的“网红”店铺，把麻辣烫做得很“清新又可爱”，汤底和调料分开，汤底有番茄汤、纯骨汤等，有的店甚至告别反复煮沸的做法，采用一锅一煮的做法，选用当天的新鲜食材，这样的新式麻辣烫也是一种健康新选择。如果还是喜欢传统麻辣烫，我们也可以换一种健康的吃法——

把好食品安全关，选择新鲜食材，在选菜时注意搭配、调料时注意清淡以及食用时注意温度，吃麻辣烫可能就没有那么多健康隐忧了。具体的小贴士有哪些呢？大家看过来~

荤素搭配

挑选菜的时候，记得荤素搭配。最惹人垂涎的蛋白质类先安排上！禽畜肉类、水产品、蛋类听着没啥食欲，但是说起牛柳排骨鸭心鸡胗花蛤鱿鱼鹌鹑蛋……你是不是就感觉停不下来了呢？（不过腌制品和不太好判断原料和品质的丸子还是要慎选哦）接下来就该选些蔬菜类啦！包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……啊，其实就是菠菜茼蒿莴笋笋尖冬瓜黄瓜毛豆香菇海带……总有你爱的一款！豆制品也来一些，豆腐皮腐竹冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了无比的吸引力！最后，再来点主食，塞饱你的肚肚：宽面细面米线加上土豆红薯玉米段莲藕南瓜山药片，也是选择多多。

荤素一世界，麻辣两味道。麻辣烫在小吃圈的地位是有目共睹的，即使在炎热的夏天，也热度不减，点一份麻辣烫外卖，在空调房大快朵颐，那是相当过瘾……接下来我们就来聊聊麻辣烫的那些事！麻辣烫能吃，但不能“任性吃”麻辣烫，吃过的人都...全文》

夏季毛豆不可缺，这五种做法你学会了吗？

佰家情怀 | 2020-07-10 14:12:19

 45

凉拌毛豆

主料：

毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 葱姜蒜/ 蚝油小半勺 / 麻辣鲜少许（可有可无）/芝麻油辣椒油少许 / 盐 / 食用油 / 花椒干红椒

做法：

1.提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末）

2.毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）

3.锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉

4.冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌

5.锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火

6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘

酱毛豆

用料：

毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 盐/干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉酱

做法：

1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分

3.炒锅热油，放榨菜炒香

4.待毛豆全熟，出锅装盘食用

肉末番茄烧毛豆

用料：

毛豆半斤 / 大个成熟番茄一个 / 生抽/ 姜末一小撮 / 盐 / 料酒 / 肉末二两

做法：

1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深； 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁； 鲜毛豆洗净沥干

2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水，直至淹过毛豆大约 0.5 公分

3.开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节

4.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水。开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁

5.汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可

毛豆虾仁

用料：

毛豆200g / 鲜虾半斤/盐适量 / 糖 / 油 / 生粉一茶匙

做法：

1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分

2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁

3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀

4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可

丝瓜炒毛豆

用料：

丝瓜1 根 / 毛豆100~150 克/ 盐适量 / 辣椒2 只 / 植物油适量

做法：

1.毛豆剥壳。丝瓜刨皮，洗净切滚刀块

2.热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色

3.加入丝瓜块翻炒

4.加入适量盐少许水，大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅

夏日毛豆正当季，由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，它一直是人们饭桌上常见的下饭菜。毛豆不仅是夏天大排档、小餐馆的“明星”，不少人也选择自己在家煮。毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”，对某些特殊人群来说，更是上好的饮食来...全文》

喝牛奶的禁忌，你得了解

佰家讲堂之知识篇 | 2020-07-09 16:53:35

 46

我们经常会喝牛奶，但是你知道，喝牛奶其实也有学问吗？

总结起来，喝牛奶其实有四个禁忌，我们来细细往下说！

禁忌二：喝牛奶的时候喝咖啡和茶。

奶+咖啡或者茶应该是我们比较常见的搭配，但其实这样并不好。牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙会与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，从而影响钙的吸收。

据统计，长期饮茶、咖啡的人群，骨质疏松的概率相对要高一些，这可能与茶、咖啡影响钙吸收直接相关。

禁忌三：用高温或低温处理牛奶。

很多人认为高温能起到消毒杀菌的作用，但高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性。想喝热牛奶的话，用60~70度的开水冲奶粉，或者把牛奶直接加热到60~70度是最合适的。

同样，牛奶也不适宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质性质变性，脂肪分层，解冻后蛋白质和脂肪会沉淀、凝固，也不利于人体的吸收，会使牛奶的营养价值大大降低。

禁忌四：用牛奶送服药物。

牛奶里的蛋白质会和药物中的某些金属离子结合，影响某些金属离子在体内发挥作用。所以千万不要顺手拿牛奶送服药物哦！

我们经常会喝牛奶，但是你知道，喝牛奶其实也有学问吗？总结起来，喝牛奶其实有四个禁忌，我们来细细往下说！禁忌一：空腹喝牛奶牛奶是在小肠中通过乳糖酶分解的，这样乳糖才能被分解成单糖，从而进入血液，我国有三分之二以上的成年人小...全文》

夏季冷饮究竟谁才是顶流？

佰家讲堂之酸奶篇 | 2020-07-07 10:57:33

 45

COLD

DRINK //

夏季冷饮

究竟谁才是顶流?

仙人掌

抹茶奶冻

Today Menu

好似沙漠里的一片绿洲

材料需准备抹茶粉、绿茶、吉利丁、黑糖珍珠

配料为玉米粒、番茄干

先要将抹茶粉在75度左右的热水中融开

再加入吉利丁片搅拌均匀

冷却后放进冰箱备用

绿茶冷却速冻打成沙冰备用

最关键的一步是做海盐奶盖

奶油、糖、盐按10:1:0.4打发

依次在冻好的抹茶冻上

加黑糖珍珠、绿茶沙冰、奶盖即可

荔枝果酒

Today Meun

微醺才是喝酒最好的状态

准备荔枝、柠檬、荔枝酒、白朗姆、苏打水

先把荔枝肉碾出汁

加入柠檬汁和冰块

疯狂shake把他们摇匀

然后过滤倒进一个好看的杯子

加入气泡水

用荔枝肉、柠檬片装饰

椰林飘香

Today Menu

沙滩漫步忽闻椰林飘香

事先准备椰汁、菠萝、白朗姆酒

切菠萝的时候预先冰杯

4片菠萝+朗姆酒+椰汁打至顺滑

然后就倒入杯子用菠萝片装饰即可

喝完就想去三亚晒太阳

而切下来的菠萝头可以水培

只需要一个杯子

你就可以拥有一颗绿植

甜橙芒果酸奶饮

Today Meun

C位当然还是留给酸奶饮品

不仅好喝、颜值高

制作起来还特别快

提前准备橙子、芒果、酸奶

想要清爽的口感可以选择十菌、双歧进行发酵

简单到什么地步

只需要把所有食材丢进榨汁机里搅打细腻即可

真真的懒人福音

COLDDRINK //夏季冷饮究竟谁才是顶流?仙人掌抹茶奶冻Today Menu好似沙漠里的一片绿洲材料需准备抹茶粉、绿茶、吉利丁、黑糖珍珠配料为玉米粒、番茄干先要将抹茶粉在75度左右的热水中融开再加入吉利丁片搅拌均匀冷却后放进冰箱备用绿茶冷...全文》

冬吃萝卜“夏吃姜”，夏季吃姜有什么好处？应该怎么吃？

佰家讲堂之知识篇 | 2020-07-03 15:25:12

 74

夏季如何吃姜？

1.用醋泡姜片

醋泡姜片是最为常见的生姜食疗吃法，具有一定调理脾胃的功效。有胃酸、胃胀、胃痛发作的人早上空腹吃几片醋泡姜效果不错。做法也很简单,只要把新鲜的生姜洗干净切成薄片，放在密封容器内用醋浸泡，也可加少量白糖，腌制三天后即可食用，每天吃3~5片即可。

2.喝生姜汁

夏季身体易发中暑，轻度中暑、身体不适的人可以吃一些生姜来缓解，而严重的中暑可能会让人昏阙，这时可以让患者喝一杯生姜汁，很快就会苏醒过来。

日常保健什么时候吃姜比较好？

如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃。

因为早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜正好生发胃气，促进消化，且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效；晚上和中午以后就不应该吃姜了。正午时分心经的气血最盛，此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于火上浇油，心火过旺会引起咳喘痰热等症状。夜晚人体应该养阴，收敛阳气，此时吃姜会使人兴奋，无法安睡，刺激神经，影响心脏功能，郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

我相信，还是有一部分朋友是不爱直接吃姜的，所以为了让大家都能在夏季多吃点姜，为大家献上一个糖水食谱——红薯生姜汤

食材准备

红薯2个去皮240克

老姜15克

老红糖25克

红枣8个

小汤圆130克

清水750ml

制作步骤

• 准备好所用的食材，红薯削皮洗干净，生姜削皮洗净，小汤圆提前做好冷冻的，也可以现做，100克糯米粉72克左右热水和成团，搓成小汤圆即可。


• 把红薯切成小片，生姜也切成片状。


• 把红枣、红糖、红薯、姜片，清水一起放入奶锅里。


• 盖好盖子，放入电陶炉上加热煮沸，加热方式不限制，燃气煤气都可以。


• 煮制小汤圆没有硬心，吃起来Q弹，同时尝尝红糖的甜度是否可口，就可以关火了。


• 盛入碗里，趁热喝一碗，驱寒暖胃真舒服。


不知道大家有没有一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”夏季吃姜的确有好处，但是应该怎么吃才能发挥到最好的效果呢？这就是我们今天要探讨的问题！从药理角度来说，生姜含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分...全文》

口干、口渴、血压升高，食物中的隐形盐，你还没警惕吗？

佰家讲堂之知识篇 | 2020-07-01 15:07:24

 73



从小到大，家里的饭菜都味道很重，感觉不咸一点就不下饭，后来自己生活了，才发现以前吃的盐真的是太多了，想要健康的生活，还是得控盐、减盐。我国卫生部也已发起“全民健康生活方式”行动，提倡居民控制食盐摄入量。

盐摄入过量会对身体健康造成危害，尤其是影响心脑血管的健康。其危害重要在于其中的“钠”，所以控盐的关键是控制钠的摄入。



钠是我们人体不可缺少的一种常量元素，但如果长期高钠饮食，会导致血管压力增加、血压升高，除此之外还会引起胃部不适、骨质疏松，同时增加其他肾脏的负担。



那么如何判断自己摄入盐分过量呢？

当身体出现口渴、水肿、尿频等症状时，往往说明盐分摄入过量。



世界卫生组织建议，每日每人的摄入量不应超过5g。

如何有效控盐呢？下面给大家一些有效的建议：

1.选择低钠盐：低钠盐与普通精制盐的咸味差别不大，按照正常放盐量使用可以达到相同的烹饪效果。但如果是肾功能不全者，则不建议食用低钠盐，因为低钠盐中的钾含量较高。

2.使用限盐勺：常见的限盐勺每勺为2g，所以建议每日每人不要超过三勺盐。

3.多用天然的调味品，例如葱姜蒜、洋葱等等，以提高口感，降低盐的使用量。



4.规避高盐份预装食品，在购买前观察包装上的钠含量，尤其要小心一些吃起来不咸但钠含量不低的食物，例如挂面、泡面等等。

从小到大，家里的饭菜都味道很重，感觉不咸一点就不下饭，后来自己生活了，才发现以前吃的盐真的是太多了，想要健康的生活，还是得控盐、减盐。我国卫生部也已发起“全民健康生活方式”行动，提倡居民控制食盐摄入量。盐摄入过量会对身体...全文》

食物的100条真相（建议收藏）

佰家讲堂之知识篇 | 2020-06-30 14:11:52

 85



• 无籽西瓜不是打了避孕药。不吐籽的快乐，可以放心拥有。
• 西瓜的糖含量其实比苹果低。并且一半是果糖，冰镇后会更甜，但是多吃还是会胖哦！！
• 西瓜用勺子挖着吃更甜，但一口一勺，一不小心就容易吃撑。


• 苹果早晚吃营养都一样。毒苹果只存在于童话里。


• 芒果没熟别放进冰箱。一旦放进去，它一辈子也等不到熟的那天了吗，其他热带水果也是哦！
• 芒果在经期也能吃。它没有止血的效果，只要不过敏就行。


• 草莓长相奇怪也能吃。它只是长歪了，味道营养都没问题，「以貌取莓」是不对的。
• 你以为百香果只有酸味？其实它的糖可不少。100 克百香果里，就有 11.2 克糖。


• 杨梅里的小白虫可以吃。其实是果蝇的幼虫，无毒无害，也算是「荤素搭配」了。
• 葡萄上的白霜代表新鲜，买到就是赚到。
• 荔枝泡保鲜剂没有危害。毕竟荔枝容易坏，不泡的话，我们可能就……吃不到了。


• 香蕉皮变黑了也能吃。可能是冻伤、碰伤或熟过了，虽然丑了点，但不影响美味。
• 香蕉吃了不一定通便。不仅如此，生香蕉反而可能加重便秘。
• 橘子、柿子都可以空腹吃。毕竟……吃了一口就不是空腹了，只要吃了没有不舒服就好。
• 红色火龙果不是染出来的，而是天然的甜菜红素。吃多了第二天会有惊喜。
• 柚子千万别和降压药一起吃。可能导致药效变强，引发危险。


• 冬枣是维生素 C 之王，1 颗胜过 3 个柠檬。
• 不过……冬枣热量很高。10 颗冬枣，相当于一碗饭。
• 柠檬泡水喝不能美白。不过酸酸甜甜，能让水更好喝。
• 菠萝用盐水泡也还是会扎嘴。正确的打开方式是加热，还会有股奶香味儿。


• 牛油果的脂肪含量和肉差不多。如果沙拉里有它，就少吃点油、少放点酱吧。
• 菠菜和豆腐可以一起吃。担心菠菜草酸含量高，用水焯一下就可以啦。
• 紫玉米是天然食物。还有紫薯、紫胡萝卜、紫土豆……都不用怕。
• 空心菜不是「毒蔬菜之王」，喜欢吃就多吃点。
• 韭菜不壮阳。不过纤维素丰富，可以改善便秘。
• 娃娃菜和大白菜完全是两种菜。


• 白萝卜可以和胡萝卜一起吃。不过，前者吃多会放臭屁，后者吃多会变成「小黄人」。
• 茼蒿自带咸味。炒的时候，一定记得少放盐。
• 荠菜、芥菜能补钙。
• 胡萝卜缨的钙含量比牛奶还多。
• 芹菜叶比芹菜茎的营养好。扔掉的都是宝贝啊。
• 西兰花是胡萝卜素之王，没想到吧，胡萝卜在它面前也是弟弟。


• 木耳含丰富的矿物质。不过一旦泡发，90% 以上都是水，就只当自己喝了水吧。
• 银耳不能补充胶原蛋白。植物哪来的胶原蛋白啊，黏糊糊的东西其实是银耳多糖，一种可溶性膳食纤维。
• 茄子红烧超吸油。清蒸、水煮，才是茄子的正确打开方式。
• 西红柿热量低还营养好。生吃是水果、熟吃是蔬菜。
• 黄瓜直的弯的都挺好。直黄瓜是天生丽质，不是喷了避孕药。
• 玉米须煮水不能降血糖。
• 丝瓜发苦不要吃。苦味来自葫芦素，误食当心会中毒。


• 红肉比红枣能补铁。猪肉、牛肉、羊肉都可以。
• 牛肉泛绿光也正常。这是肌肉纤维反射光线形成的，当然，如果有臭味那就是真坏了。
• 羊肉不能预防冻疮。
• 骨头汤不补钙。汤白浓郁，其实满满的都是脂肪。


• 动物肝脏能补铁和维生素 A。每月 2～3 次，每次 25 克就足够。
• 鸭脖里没有淋巴结。其实鸡鸭都没有所谓的「淋巴结」，只有淋巴集结体，少量吃没问题。更何况，鸭脖一般都去皮，淋巴集结体也会随之去除。


• 小龙虾其实挺干净的。低脂低热量高蛋白，妥妥的「夜宵之王」。
• 虾不是「发物」。有伤口更要吃好点，吃点虾就挺好的。
• 虾头黑是正常现象。实在接受不了，不嘬头就可以。
• 虾线是虾的消化道。只要做熟，就是安全的，去不去都行。
• 虾皮钙含量很高。不过如果想靠它来补钙，盐分可能首先超标。
• 螃蟹煮熟，孕妇可以吃。生出来的宝宝不会横着走的。


• 鲶鱼不脏放心吃。「世界上最脏的鱼」这口锅，它不背。
• 鱼眼吃了不能明目。但如果喜欢它的口感，吃吃也没啥坏处。
• 海鱼是 DHA 的好来源。三文鱼、秋刀鱼、银鳕鱼都可以，建议每周吃鱼 280～525 克。
• 鱼胆有毒不要吃。生活已经够苦了，何必还要「自讨苦吃」。
• 鱼刺卡住别喝醋。能咳出来就咳出来，咳不出来马上去医院。
• 鸡爪看上去没啥肉，热量却很高。4 根鸡爪（116 克）的热量，相当于 2 碗白米饭（253 克）。


• 蟹柳其实是鱼和鸡蛋做的。
• 蟹黄蟹膏，其实是母蟹和公蟹的生殖腺。
• 鸡蛋一周吃 3～6 个就行。偶尔一天吃了两个，也不用担心。
• 假鸡蛋根本没人卖。不论是从技术角度，还是赚钱角度，生产假鸡蛋都不现实。再说假鸡蛋，鸡要不高兴了。
• 土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋差不多。
• 蛋黄比蛋白营养更丰富。要吃鸡蛋，咱就吃整个的。
• 双黄蛋没有激素放心吃。双倍蛋黄的噎喉快乐感，值得细细品味。


• 鸡蛋可以和豆浆一起吃。白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，搭配豆浆都很香。
• 鸡蛋冷水煮、热水煮都一样。水的温度，无非代表能否更快吃到熟鸡蛋。
• 生鸡蛋并没有更营养。想吃溏心蛋，建议买可生食品种，否则有安全风险。
• 白皮蛋、红皮蛋，除了蛋壳颜色不一样，没啥大区别。
• 纯净水不会让你变成酸性体质。一切和「酸碱体质」有关的说法，都是谣言。


• 苏打水可以缓解部分胃痛。碱性的苏打水，可以中和过多胃酸，让你更舒服。
• 「隔夜水」不致癌。早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为什么不能喝呢？
• 热水超过 65 ℃，可能会致癌。别再说「多喝热水」了，改说「多喝温水」吧。
• 喝水其实不解辣。不妨试试冰牛奶，和火锅是绝配。
• 牛奶不致癌。中国居民膳食指南建议：每天都应该摄入 300 克奶及奶制品。


• 牛奶可以空腹喝。但如果乳糖不耐受，那还是别了。
• 常温奶里没有防腐剂。高温消毒，可以杀灭绝大多数微生物。
• 全脂牛奶比脱脂牛奶更营养。脱脂的同时，一些脂溶性维生素也会被去掉。
• 吃饱后喝酸奶并不能助消化，可能会让你更撑，建议饭后半小时再喝。
• 牛奶和香蕉一起吃不会拉肚子。更何况有种饮料就叫「香蕉牛奶」呢～
• 咖啡，孕妇也能喝。适量就好，一大杯拿铁没问题。
• 可乐不杀精。如果有用，那还要避孕产品干啥。
• 零卡饮料是真的喝不胖。解馋可以，别当水喝。
• 酒，喝一滴都有害。酒精是明确的一类致癌物，「适量饮酒有益健康」，不存在的。


• 豆浆不能替代牛奶。豆浆是不错的植物蛋白饮品，但它钙含量低，喝了不能补钙。
• 没煮熟的豆浆不能喝。沸腾以后还要再煮 3～5 分钟，否则可能食物中毒。
• 毛豆是黄豆小时候。长大后的它，钙含量、蛋白含量会变得更多。


• 大豆、豆腐、豆腐干都是补钙小能手。
• 豆腐吃了不会得结石。
• 豆腐嘌呤含量并不高。加工会让大部分嘌呤流失，高尿酸、痛风也能适量吃。
• 臭豆腐不是粪水做的。臭味来自于发酵，虽然闻着臭，但偶尔吃吃真的香。
• 绿豆汤变红很正常。红绿豆汤，绿绿豆汤，都是好绿豆汤。
• 杂豆能当主食吃。红豆、绿豆、芸豆，既能减肥又能帮助控制血糖。
• 豆腐，女生男生都能吃。不用担心所谓的「植物雌激素」。
• 吃辣会让人变开心。辣会刺激身体分泌内啡肽，下次不开心，去吃顿麻辣火锅吧～

无籽西瓜不是打了避孕药。不吐籽的快乐，可以放心拥有。西瓜的糖含量其实比苹果低。并且一半是果糖，冰镇后会更甜，但是多吃还是会胖哦！！西瓜用勺子挖着吃更甜，但一口一勺，一不小心就容易吃撑。苹果早晚吃营养都一样。毒苹果只存在于...全文》

蛋黄都在粽子里，那剩下的蛋清去哪了？探索“消失的蛋清之谜”

佰家讲堂之知识篇 | 2020-06-29 13:50:52

 74



咸蛋黄其实还不止用在粽子里，月饼、蛋黄酥、饼干，甚至还有咸蛋黄拌面，这些用到的都只有蛋黄而已，不见的蛋白成了未解之谜。

今日主题——“消失的蛋清之谜”！



通常在一些蛋厂里，流水线会被鸡蛋剥开，蛋黄、蛋清、蛋壳各有去处，不同的工厂会根据需求进行购买。

蛋黄通常会去到点心厂，经过盐窝法来处理，模具一般都会选用半球形，当然异型也不是没有。通常手工咸蛋需要一个月才能吃到，但使用盐窝法几十个小时就能够搞定。还有一种湿腌法，就是把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。

后续就可以用来直接制作糕点啦！



那么消失的蛋清到底去哪了呢？

分离出的蛋清通常会被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。最接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉当过蛋白粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂细菌，倒还是管用的。

蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆！



还有一种小编怎么都没想到的饮品也会用到蛋清！那就是——葡萄酒！

葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高级，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。

明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五大庄都坚持用鸡蛋清这种最传统的方法下胶。



今天的冷知识你学习到了嘛！我们下次再见哦！

吃了几天粽子，看着粽子里的咸蛋黄，不免引起了小编的思考，蛋黄都用了，那剩下的蛋白到底去哪儿了？？咸蛋黄其实还不止用在粽子里，月饼、蛋黄酥、饼干，甚至还有咸蛋黄拌面，这些用到的都只有蛋黄而已，不见的蛋白成了未解之谜。今日主...全文》

大家都爱吃的番茄，到底怎么挑才对？

佰家讲堂之知识篇 | 2020-06-23 14:27:39

 122



番茄果实营养丰富，具特殊的酸甜风味，这让喜欢吃番茄的小编不禁想起一句歌词——“我喜欢酸的甜，这就是真的我！”

番茄含有“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。



番茄还有很强的抗氧化能力，能够清除自由基，帮助保护细胞，经常吃番茄还有美白抗衰老的作用，可以说是女性“圣品”啦！



市面上比较常见的番茄通常是粉色和亮红色两种，一般情况下粉色番茄的味道较淡，风味较低，喜欢清淡口感的人士可以选择。还有一些人认为粉色番茄是人工干预的品种不能吃，其实不用担心，这类番茄纯属是因为品种不同，所以才长成粉色。



还有一些人可能会问，为啥有的番茄放很久都不会烂，是因为打了催熟剂吗？

一般情况下，番茄不容易烂主要有两个原因：第一个就是番茄的品种不一样，有的番茄生来就是硬皮，或本身它的皮就比较厚，相对就不容易被挤压，那么也就不容易烂；另一种原因就是番茄成熟度不同，成熟度越高，皮越薄，储存的养分也就越多，它就越容易烂。



如何挑选自然成熟的番茄？

看颜色

主要看果蒂的部分，红绿相间的才是正常的瓜熟蒂落的表现。如果是催熟的番茄，果蒂部分几乎没有绿色的部分，只有红色的部分。

看果形

正常成熟饱满的番茄，果形圆润光滑，如果番茄呈现的是多面体的形状，凹凸不平的话，很有可能这个番茄是经过催熟处理的。

看果肉与果皮组成

切开看一看番茄的内部，正常成熟的番茄，籽是黄色的，果肉也比较均匀。如果是被催熟的，它的籽就会黄中带一点绿色，而且可以很明显地看到，果肉和果皮之间有比较大的空隙，这种情况很有可能是催熟导致的。

番茄果实营养丰富，具特殊的酸甜风味，这让喜欢吃番茄的小编不禁想起一句歌词——“我喜欢酸的甜，这就是真的我！”番茄含有“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用...全文》

听到肥肠直皱眉，吃起来却“真香”（内附肥肠祛味小诀窍！！）

佰家讲堂之酸奶篇 | 2020-06-22 15:52:22

 107



肥肠是啥？肥肠就是猪猪运输和消化食物的通道，由于其口感脆爽，被很多人喜爱。

你要问我哪一部分最好吃？据说是靠近猪猪菊花部位的肠子最好吃……但是小编我不愿意尝试。

中国人对肥肠的感情，自古就不一般。

《金瓶梅》第52回曾写道，西门庆、潘金莲、李桂姐、应伯爵等围坐在棬棚内，

桌上摆设许多肴馔：两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜鲥鱼，四碟玫瑰点心，两碟炖烂鸽子雏儿，又是四碟肚子、血皮、猪肚、酿肠之类。

欸，这“酿肠”，可不就是以猪大肠为主料的菜嘛！可见，早在明朝万历年间，就有一群“肥肠粉”了。只是，人类到底是何时将它作为烹饪原料入菜，史料却鲜有记载。只能粗略得知，国人喜食肥肠的历史并不短暂。



肥肠确实很好吃，但要是没清洗干净，那“酸爽”简直不敢相信！闻起来就是“难以言喻”……

那么肥肠到底应该怎么洗呢？

1.先用面粉和盐搓揉；

2.加水把肥肠的表面搓洗干净；

3.把肥肠翻面，翻的时候从肥肠的一头把肥肠一点一点往里放；

4.翻好后换盆水，再继续加点面粉和盐继续搓洗；

5.肥肠里面洗好了就把面粉和盐洗干净，把肥肠翻回来，同样的方法翻回正面；

6.把锅里加热水，热水里面加点料酒，把肥肠锅里烫两分钟，这样腥味差不多没有了；

ps：如果担心还有腥味的话就再加点料酒多淹5分钟，或者再次加点料酒和热水烫一下，不需要开水烫哦，要不然就烫熟了！~



还有其他一些去除臭味的“小偏方”大家也可以试试哦：

⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。



最后就来教教大家，一碗饭不够的的火爆肥肠应该怎么做！

需要准备这些食材：肥肠（焯熟）、青椒、干辣椒、彩椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖

做法：

• 肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
• 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
• 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

还有需要注意的就是：

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。 
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。



简单三个步骤就能搞定一碗超下饭的肥肠，你不爱吗？

肥肠是啥？肥肠就是猪猪运输和消化食物的通道，由于其口感脆爽，被很多人喜爱。你要问我哪一部分最好吃？据说是靠近猪猪菊花部位的肠子最好吃……但是小编我不愿意尝试。中国人对肥肠的感情，自古就不一般。《金瓶梅》第52回曾写道，西门...全文》