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佰家讲堂之知识篇

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组长: 佰生优小博士   创建于:2015-10-24 15:07:08

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奇妙的微生物世界,它和我们的健康又什么关联呢?为什么小小的它对我们的身体如此重要呢? 益生菌的前世今生,科学家们又有什么最新的发现呢? 我们的世界是怎么变成现在这个样子的? 热点话题的原理是什么? 我们的佰生优小博士,将在这里给您一一的呈现! 当然,如果您有好的知识需要在这里分享,那佰生优大家庭是非常欢迎的哦。而且,您发帖就会得到我们的积分,帖子的质量越高,积分越多哦。.

  • 看似杂乱喧闹的菜市场却是每座城市中最有人间烟火气的地方这里聚集着很多热爱生活的人和尝不尽的美好味道但是菜不可貌相有些看起来好看的食材可能会很“脏”一起来看看吧!经常买菜的可要仔细看咯!01露天腌菜图源/网络很多人喜欢吃腌菜,如泡菜、咸菜、酸菜等,逛菜市场时若遇上了,总要买一些。温馨提示:菜市场有些腌菜,非常脏!细心的朋友...

    菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

但是菜不可貌相

有些看起来好看的食材

可能会很“脏”

一起来看看吧!

经常买菜的可要仔细看咯!

01

露天腌菜

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

图源/网络

很多人喜欢吃腌菜,如泡菜、咸菜、酸菜等,逛菜市场时若遇上了,总要买一些。温馨提示:菜市场有些腌菜,非常脏!

细心的朋友肯定发现了,有些摊位的腌菜都是露天摆放的。

▲ 隐患一:易沾灰尘、惹细菌

菜市场里,人来人往,走路引起的灰尘、说话咳嗽时带起的飞沫、空气中的细菌,都可能附着在“敞开身子”的腌菜上边。

与其他新鲜蔬菜不同,很多腌菜浸泡在水里,一旦细菌进入,潮湿温暖的环境下,很容易腐败变质。

▲ 隐患二:温度不适易变质

腌菜贮藏过程中,对温度也有要求,一般在5~15℃为宜,温度过低不利于发酵,而温度过高,则易滋生细菌,一旦进食,对人体百害而无一利。

夏季天热,菜市场空间不大,时常一进一出便是满头大汗,这样的环境下,对腌菜的保存并不利。

▲ 隐患三:有致癌风险

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

腌菜本身存在亚硝酸盐,这种物质进入人体后,或使患癌风险增高。

所以,生活中应尽量减少食用腌菜,同时,也要会挑选腌菜。

腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐,但亚硝酸盐的含量并非恒定的,它会随着腌制时间,有一个先上升后下降的过程。一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰,然后开始递减。

我们一般建议,腌菜要么刚开始腌的几个小时吃,要么等20天后再吃

注意,并非时间越长越好,到了低谷之后,烟硝酸盐的含量又会小幅度上升,还会出现臭味、长霉等情况,这说明食材已经发生变质了。

而菜市场露天摆放的腌菜,你并不清楚它腌制了多长时间,问摊主,涉及到自身利益,有些可未必会如实相告。

>>>建议:

露天摆放的腌菜就别再买了,日常应前往正规的商家店铺购买,如果实在不放心,自制是不错的选择。

02

散装火锅丸子

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

丸子无论做什么菜好像都必不可少,尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多,真的不建议吃。

有些摊主或许考虑到部分消费者的需求不高,买不了一整袋的丸子,于是便散装售卖。

然而,原本应在包装里的丸子暴露于空气中,容易沾染细菌,食用后可能会引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。

而且,有些商家为了节省成本,还会将一些卖剩的丸子重新冷冻,而来回的解冻冷冻,会导致有害菌落的数量增加。

解决办法:为了健康着想,最好买正规厂家出售的袋装肉丸。

03

熟食卤味

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

菜市场的卤菜小摊上的食物不一定新鲜干净。卤菜用调味料卤过的,一般制作好的卤菜颜色偏深,肉眼也是看不出来是否新鲜,而且加了各种调味料后,尝也不一定能尝出来。

解决办法:建议大家还是自己动手在家做卤菜,如果实在不愿动车,建议到正规卫生的餐厅吃哦。

04

两面黑的木耳

挑选黑木耳并不是越黑越好,而且正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色,背面偏灰白色,并不是两面均黑。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重,则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。

被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色,没有正反面,甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

食用这种木耳对健康会造成一定危害,而且又苦又涩,味道也不好。

05

发青的西红柿

青西红柿以及有青肩膀(果蒂部青色)的西红柿,不仅营养差,而且含的番茄苷等成分还可能有毒性,生吃、熟吃都不宜,可能会导致食物中毒。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

06

过于洁白的银耳

好银耳颜色微黄,花大而松散,干燥、光滑、肉肥厚,闻起来有淡淡清香。

有的商家为了让银耳卖相好,会使用硫磺熏制,不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖,而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。

要注意,“硫磺银耳”颜色洁白,闻起来有刺鼻气味,取少许放在舌尖,有刺舌的辣感。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

07

有黑点的红薯

买红薯要注意,有黑斑的要慎选。黑斑病菌不易被高温杀死,并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素,此类毒素主要损伤人体的肝脏,出现呕吐、腹泻、发烧等症状,严重的时候会出现出血、休克。

如果黑斑病部分较少,适当多切掉一部分是可以再食用的,但是对于出现二分之一以上的病变,建议大家就不要吃了。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

08

剁好的肉馅

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

一些菜市场上的小贩为了节省成本往往用一些下脚料之类的来剁成肉馅,搅成泥之后我们也是很难看出来它的不新鲜的。

解决办法:如果条件允许,最好买一个搅拌器自己做肉馅。

这些食物“是非”多

说到肉馅,很多人到菜市场都免不了买一些肉,而之前网上不少传闻说猪肺、猪脑、猪血、猪大肠、猪肝都不能吃.....可偏偏有人就喜欢爆炒猪肝、豆腐炒猪血、青椒肥肠这一口,这些东西到底有什么是非呢?

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

01

猪肺:灰尘多?

都说猪肺是猪身上最脏的地方,肺泡是气体交换的场所,而猪爱拱土,所以会有很多灰尘。

这是真的吗?如果空气里的粉尘特别多,的确会进入肺部,而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方。就算猪爱拱土,也不会把土吸进去。所以,猪肺并不会有很多灰尘。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

02

猪蹄:补胶原蛋白?

猪蹄含有胶原蛋白,许多爱美人士瞄准了这一点,对猪蹄情有独钟。

但是猪蹄中的胶原蛋白进入人体后会被分解掉,优先合成人体最需要的蛋白质,不一定能合成胶原蛋白

而且猪蹄中的脂肪含量也不低,吃多了会变胖是妥妥的道理......

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

03

猪脑:胆固醇高?

吃火锅时爱点猪脑,但听说猪脑的胆固醇很高,会有不少顾虑。实际上,猪脑中的胆固醇含量确实比较高。

但目前,国内外学者一致认为,食物中胆固醇的多少,对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有多大影响

其次,也别忽略了猪脑中含有很多脂肪。喜欢吃猪脑的朋友,建议你们两周吃一次,每次吃50克左右,是没有问题的。

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

04

猪血:铁中毒?

有人说猪血含铁量非常高,吃多了会中毒。其实只要不过量食用,正常人每周吃1-2次,每次吃不超过50克就行

猪血口感好营养高,还能补充人体所必需的微量元素,清除体内垃圾。喜欢吃猪血的朋友们放心吃起来吧,记住任何食物都不能过量食用~

菜市场8种“最脏菜”,很多人却天天吃

05

猪大肠:不卫生?

猪大肠,爱它的人很爱,不爱它的人很抗拒,认为猪大肠很脏。猪大肠是食物消化后残渣排出的地方,可能会存在很多寄生虫、致病菌。

其实只要清洗彻底,加热熟透,就能把微生物都杀死,尽管放心吃~

小组 佰家讲堂之知识篇
2020-08-11 14:02:38 | 点击量 151
  • 在炎热的夏天最受欢迎的菜系是什么?那当然是凉拌菜!这种菜吃起来清清爽爽,也不太油腻,因此受到了很多减肥人士的青睐,但是这种凉拌菜真的吃不胖吗?想要凉拌菜热量低吃不胖,食材的选择很重要。像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类,通常所含的热量都比较低,吃起来负担比较少,不太容易长胖。而含水量比较低的豆类制品,以腐竹为例,吃一碗...

    凉拌菜≠低热量!减肥的你别踩雷了

  • 在炎热的夏天最受欢迎的菜系是什么?

    那当然是凉拌菜!

    凉拌菜≠低热量!减肥的你别踩雷了

    这种菜吃起来清清爽爽,也不太油腻,因此受到了很多减肥人士的青睐,但是这种凉拌菜真的吃不胖吗?

    想要凉拌菜热量低吃不胖,食材的选择很重要。像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类,通常所含的热量都比较低,吃起来负担比较少,不太容易长胖。而含水量比较低的豆类制品,以腐竹为例,吃一碗凉拌腐竹,就相当于吃了四碗米饭。

    加入凉拌菜中的调味剂,其实也会影响整盘才热量的高低,在制作和食用时也应该考虑。

    凉拌菜≠低热量!减肥的你别踩雷了

    经常食用凉拌菜有哪些风险?

    凉拌菜的制作过程相对简单,比如常见的素类凉拌菜,一般只是短暂焯水(或不焯水)处理后,再加入调味品拌制而成。和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间上也会非常短。所以,从“舌尖上的安全”看,凉拌菜的微生物风险更高。如果制作凉拌菜的人员、场所和工具(如砧板)等卫生状况不理想的话,也很容易受到微生物的污染,进而引发食源性疾病,比如食物中毒。

    以2017年发表的一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查为例,结果发现大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率,而且大部分在夏季的检出率要高于秋季。所以,不宜过多食用凉拌菜,尤其是在夏季。

    凉拌菜≠低热量!减肥的你别踩雷了

    哪些人群不适合食用凉拌菜?

    通常,胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时,都不宜食用凉拌菜。凉拌菜的熟制程度较低,相比热菜更不容易被消化,还会增加消化系统的负担。而且,一些凉拌菜食材中含抗营养因子,也不利于消化和吸收。

    辛辣口味的凉拌菜更易刺激胃黏膜,从而引起胃部不适;而偏咸或偏甜口味,关注盐摄入或关心体重的人群也不适合食用。

    另外,随着气温升高,肠道传染病也进入高发季节,对于机体抵抗力较弱的人群来说,更容易受到影响。所以,老人、儿童和孕妇等特殊群体的人群不太适合食用或过多食用凉拌菜。

    小组 佰家讲堂之知识篇
    2020-08-05 16:32:02 | 点击量 142
  • 荤素一世界,麻辣两味道。麻辣烫在小吃圈的地位是有目共睹的,即使在炎热的夏天,也热度不减,点一份麻辣烫外卖,在空调房大快朵颐,那是相当过瘾……接下来我们就来聊聊麻辣烫的那些事!麻辣烫能吃,但不能“任性吃”麻辣烫,吃过的人都知道,相当于加了调料的水煮菜,食材品类丰富,荤素搭配,做法又是很多营养专家推荐的“水煮”,按理来说,...

    麻辣烫是垃圾食品吗?到底能不能多吃?

  • 麻辣烫能吃,但不能“任性吃”

    麻辣烫,吃过的人都知道,相当于加了调料的水煮菜,食材品类丰富,荤素搭配,做法又是很多营养专家推荐的“水煮”,按理来说,完全可以算得上一道营养均衡的美食。但为什么现实中大家又确实吃得不太安心呢?因为有关麻辣烫的的那些坊间传言实在是太多啦:

    麻辣烫食材不干净

    麻辣烫的汤底放了罂粟壳会上瘾

    麻辣烫里有虫子

    麻辣烫会致癌

    ……

    你细品,以上这些问题,除了添加罂粟壳和会致癌,其他则多是由于一些加工操作不规范等引起的。快让我们看看这最吸引人眼球的两条,究竟是不是那么骇人听闻?

    国家于2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包括罂粟壳,并标注了可能添加的主要食品类别:火锅、火锅底料及小吃类等。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少,但对于普通人来说,长期食用容易成瘾。长期食用含有罂粟壳的食物,还会对人体神经系统造成损害,并可能造成慢性中毒。由此可见,罂粟壳早已被列入了国家“食品中非法添加物”的黑名单,商家往食品中加罂粟壳是违法的。

    麻辣烫是垃圾食品吗?到底能不能多吃?

    在世界多数国家和地区,罂粟壳都是受控制的物品,私藏、运输、贩卖罂粟壳等都是不合法的,更别说是往食品里“加料”了。不过,根据新闻报道,国内确实曾经出现过由于商家利欲熏心而在麻辣烫中违法添加罂粟壳的情况,甚至有消费者因为吃麻辣烫被警察查出来“毒驾”。因此,建议大家在吃麻辣烫这件事上,别贪小便宜吃路边摊,尽量去大一点、正规的店吃,相对安全些。如果怀疑自己吃了掺了罂粟壳的麻辣烫,也要注意保留好证据,果断举报。

    其次,说到麻辣烫会致癌,主要是因为“烫”,喜欢把麻辣烫放凉一点再吃的朋友们可以忽略本段,但如果你就喜欢吃烫的,那可要改一改这个习惯了吃烫食容易损伤食管,长此以往可能引发食管癌

    麻辣烫是垃圾食品吗?到底能不能多吃?

    所以,麻辣烫可以吃,但不可以任性吃哦。吃的话尽量选择到证件齐全、正规的店铺。现在市面上有一些倡导健康麻辣烫的“网红”店铺,把麻辣烫做得很“清新又可爱”,汤底和调料分开,汤底有番茄汤、纯骨汤等,有的店甚至告别反复煮沸的做法,采用一锅一煮的做法,选用当天的新鲜食材,这样的新式麻辣烫也是一种健康新选择。如果还是喜欢传统麻辣烫,我们也可以换一种健康的吃法——

    把好食品安全关,选择新鲜食材,在选菜时注意搭配、调料时注意清淡以及食用时注意温度,吃麻辣烫可能就没有那么多健康隐忧了。具体的小贴士有哪些呢?大家看过来~

    荤素搭配

    挑选菜的时候,记得荤素搭配。最惹人垂涎的蛋白质类先安排上!禽畜肉类、水产品、蛋类听着没啥食欲,但是说起牛柳排骨鸭心鸡胗花蛤鱿鱼鹌鹑蛋……你是不是就感觉停不下来了呢?(不过腌制品和不太好判断原料和品质的丸子还是要慎选哦)接下来就该选些蔬菜类啦!包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……啊,其实就是菠菜茼蒿莴笋笋尖冬瓜黄瓜毛豆香菇海带……总有你爱的一款!豆制品也来一些,豆腐皮腐竹冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了无比的吸引力!最后,再来点主食,塞饱你的肚肚:宽面细面米线加上土豆红薯玉米段莲藕南瓜山药片,也是选择多多。

    小组 佰家讲堂之知识篇
    2020-07-14 16:57:27 | 点击量 266
  • 我们经常会喝牛奶,但是你知道,喝牛奶其实也有学问吗?总结起来,喝牛奶其实有四个禁忌,我们来细细往下说!禁忌一:空腹喝牛奶牛奶是在小肠中通过乳糖酶分解的,这样乳糖才能被分解成单糖,从而进入血液,我国有三分之二以上的成年人小肠中缺少乳糖酶。而少了这种酶的作用,乳糖就会直接进入大肠,从而被大肠杆菌等细菌代谢、发酵,从而出现腹...

  • 我们经常会喝牛奶,但是你知道,喝牛奶其实也有学问吗?

    总结起来,喝牛奶其实有四个禁忌,我们来细细往下说!

    禁忌二:喝牛奶的时候喝咖啡和茶。

    奶+咖啡或者茶应该是我们比较常见的搭配,但其实这样并不好。牛奶中含有丰富的钙离子,茶叶中含有单宁酸,钙会与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,从而影响钙的吸收。

    据统计,长期饮茶、咖啡的人群,骨质疏松的概率相对要高一些,这可能与茶、咖啡影响钙吸收直接相关。

    禁忌三:用高温或低温处理牛奶。

    很多人认为高温能起到消毒杀菌的作用,但高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性。想喝热牛奶的话,用60~70度的开水冲奶粉,或者把牛奶直接加热到60~70度是最合适的。

    同样,牛奶也不适宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质性质变性,脂肪分层,解冻后蛋白质和脂肪会沉淀、凝固,也不利于人体的吸收,会使牛奶的营养价值大大降低。

    禁忌四:用牛奶送服药物。

    牛奶里的蛋白质会和药物中的某些金属离子结合,影响某些金属离子在体内发挥作用。所以千万不要顺手拿牛奶送服药物哦!

    小组 佰家讲堂之知识篇
    2020-07-09 16:53:35 | 点击量 265
  • 不知道大家有没有一句话:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”夏季吃姜的确有好处,但是应该怎么吃才能发挥到最好的效果呢?这就是我们今天要探讨的问题!从药理角度来说,生姜含挥发油,可加速血液循环;同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化的功能;生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。此外,据《健康时报》报道,由于夏天...

  • 夏季如何吃姜?

    1.用醋泡姜片

    醋泡姜片是最为常见的生姜食疗吃法,具有一定调理脾胃的功效。有胃酸、胃胀、胃痛发作的人早上空腹吃几片醋泡姜效果不错。做法也很简单,只要把新鲜的生姜洗干净切成薄片,放在密封容器内用醋浸泡,也可加少量白糖,腌制三天后即可食用,每天吃3~5片即可。

    2.喝生姜汁

    夏季身体易发中暑,轻度中暑、身体不适的人可以吃一些生姜来缓解,而严重的中暑可能会让人昏阙,这时可以让患者喝一杯生姜汁,很快就会苏醒过来。

    日常保健什么时候吃姜比较好?

    如果是日常保健吃姜,一定要在早饭时吃。

    因为早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜正好生发胃气,促进消化,且姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效;晚上和中午以后就不应该吃姜了。正午时分心经的气血最盛,此时吃姜,对于本身心火旺的人来说无异于火上浇油,心火过旺会引起咳喘痰热等症状。夜晚人体应该养阴,收敛阳气,此时吃姜会使人兴奋,无法安睡,刺激神经,影响心脏功能,郁积内火,耗肺阴,伤肾水。

    我相信,还是有一部分朋友是不爱直接吃姜的,所以为了让大家都能在夏季多吃点姜,为大家献上一个糖水食谱——红薯生姜汤

    食材准备

    红薯2个去皮240克

    老姜15克

    老红糖25克

    红枣8个

    小汤圆130克

    清水750ml


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