在炎热的夏天最受欢迎的菜系是什么？

那当然是凉拌菜！

这种菜吃起来清清爽爽，也不太油腻，因此受到了很多减肥人士的青睐，但是这种凉拌菜真的吃不胖吗？

想要凉拌菜热量低吃不胖，食材的选择很重要。像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，通常所含的热量都比较低，吃起来负担比较少，不太容易长胖。而含水量比较低的豆类制品，以腐竹为例，吃一碗凉拌腐竹，就相当于吃了四碗米饭。

加入凉拌菜中的调味剂，其实也会影响整盘才热量的高低，在制作和食用时也应该考虑。

经常食用凉拌菜有哪些风险？

凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是短暂焯水（或不焯水）处理后，再加入调味品拌制而成。和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间上也会非常短。所以，从“舌尖上的安全”看，凉拌菜的微生物风险更高。如果制作凉拌菜的人员、场所和工具（如砧板）等卫生状况不理想的话，也很容易受到微生物的污染，进而引发食源性疾病，比如食物中毒。

以2017年发表的一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查为例，结果发现大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率，而且大部分在夏季的检出率要高于秋季。所以，不宜过多食用凉拌菜，尤其是在夏季。

哪些人群不适合食用凉拌菜？

通常，胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时，都不宜食用凉拌菜。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。而且，一些凉拌菜食材中含抗营养因子，也不利于消化和吸收。

辛辣口味的凉拌菜更易刺激胃黏膜，从而引起胃部不适；而偏咸或偏甜口味，关注盐摄入或关心体重的人群也不适合食用。

另外，随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，对于机体抵抗力较弱的人群来说，更容易受到影响。所以，老人、儿童和孕妇等特殊群体的人群不太适合食用或过多食用凉拌菜。

食用凉拌菜要注意什么？

1.建议自制为佳，减少外购的次数，如果外购也应尽量选择卫生条件较好的。

2.应选择新鲜度较高的食材去制作凉拌菜，还有一些食物只适合熟食，在制作时应该规避。

3.制作凉拌菜的器具应清洗干净，避免生熟混用。

4.现做现吃，避免长时间的储存。

今天的文章就讲到这里，我们下次再见哦！