话题_佰生优社区佰生优官网-为您优选好菌
登录|注册

佰家知识之-你真的了解牛奶吗?(2)

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 佰生优小博士   2015-10-29 13:57:16

0

上文我们看到了牛奶是怎样从奶牛身上“挤”下来的,虽然事实上,现在现代化的牧场早已实现了机械挤奶。但为了让广大粉丝更好的体会“挤”牛奶的乐趣,所以还是喜欢人工的。但不管怎么样,牛奶算是从奶牛身上挤下来了,接下来,这一桶生鲜乳将经历怎样的命运呢?下面是故事的新开始(一切均按照标准和理想的操作流程的情况下):


奶农mm拉着新挤下来的牛奶,来到了xx集团的收奶站,收奶站的工作人员热情的接待了她,并泡了杯茶给她,请她稍坐休息。而她带来的生鲜奶,奶站工作人员抽取了部分样品做初步的检验,然后根据检验结果(不外是蛋白质含量、pH值、干物质)含量给牛奶的品质分级,并按照品级支付了相应的价格给奶农mm


 生鲜奶难道还有等级之分吗?当然有。怀孕过的妈妈们应该知道,越往后期,乳汁的浓度和营养价值越差,渐渐的就会跟不上孩子生长发育的影响。奶牛也一样,受泌乳时间、体质、季节的影响,不同奶牛挤出的牛奶质量并不一样。一般在奶牛产子后的3天内挤出的牛奶营养最好,人们给它赋予了一个名字叫“牛初乳”,牛初乳因其生产时间短,产量少,价格那是杠杆的。衡量牛奶的主要指标是蛋白质含量,蛋白质含量越高牛奶的品质越好,收购价格越高。在中国的现行国标里,对纯牛奶的蛋白质要求为不低于2.8%,比2011年之前的国标低了0.18%,这个蛋白质指标是高还是低呢,我不告诉你,只给你一个参考:新西兰为3.8%,欧美为3.2%,所以xx集团的老总才愤而说:新牛奶国标的要求全球最低!为啥新国标要降低蛋白质含量的要求呢?你猜。


好像扯的有点远了,上文我们说到,奶农mm把牛奶卖给了收奶站。收奶站开着车把生牛奶运到了工厂。接下来干嘛呢?检验!牛奶厂的技术人员,对这些原奶取样,进行一个比较全面的检验,涉及到的项目有:脂密度、蛋白质、pH、抗生素、酸度、微生物杂志等(都是国家有明文规定的)。检验合格的产品,装入4℃的冷藏罐中冷藏备用。不合格的呢?那要看是什么不合格了!

   蛋白浓度差一点点才达到国家标准?那么很简单闪蒸一下去除点水分。

   抗生素超标?没查到应该怎么处理!

   味道怎么样?喝一口,味道怪怪的?那就不要嘛。


总之,经过初步检验合格的牛奶就放入冷藏罐,备用。好了,该生产了,牛奶在冷藏罐里放了一段时间了,正式生产前应该怎么办?再次检验,这次不但要做初步检验的项目,还要检查蛋白质与脂肪的比例是否正确,这可是有国家规定的。比例不正确怎么办?那就要调整。怎么调整?正规的做法是把牛奶中的蛋白质和脂肪分离后然后再重新配比,这个过程叫什么?就叫标准化。


好了,标准化完成,检验合格。那么开始牛奶生产工艺的第一步,预处理吧。预处理怎么处理?牛奶是奶农mm从奶牛身上挤下来的,不可避免的有些牛毛或者其他杂质会掉到牛奶桶里,所以预处理的第一步一般都是过滤了,牛毛杂质东西统统过滤掉;过滤后还是有点担心杂质去的不彻底,怎么办?离心,高速离心,基本稍微有点重量的杂质都会沉淀下来,一些大的脂肪颗粒也会沉淀下来。经过这两步后,杂质基本去除干净了,接下来干什么呢?均质!均质,顾名思义,就是均匀质地嘛。牛奶中含有一些脂肪颗粒,他们比水轻,静置久了就可能上浮到水面上,这是你就看到牛奶分层了,影响观感,所以要均质!均质就是用搅拌或者压力等手段,把大分子的脂肪颗粒打碎,让脂肪粒不易上浮和牛奶均匀的呆在一起。均质完后,牛奶的预处理基本就完成了。


预处理完的牛奶还不能喝,为什么?因为里面的细菌含量肯定超标啊。怎么办?灭菌。怎么灭菌?呵呵,这个工艺的不同就让市售分为了消费者常见的两个品类:巴氏奶和纯牛奶。所谓巴氏奶,就是用巴氏消毒法灭菌的奶!让生牛奶在75度保温10-20秒,这个方法是200多年前的巴氏德为了解决啤酒保存的问题发明的,沿用至今。这个方法的好处是,处理温度低,不会破坏牛奶中的营养。坏处是,因为温度低,所以不能完全杀灭牛奶中的细菌,一般能杀灭95-99%,所以对存储的温度要求非常严格,要求从生产到运输到架上销售,都必须冷链,否则里面残存的杂菌就可能重新繁殖,让细菌超标,牛奶变质;所谓纯牛奶,就是用UHT瞬时高温灭菌法生产的牛奶。就是将牛奶瞬间升温到137℃,保温4S.这个方法的好处是,温度高,能够杀灭牛奶中的所有细菌,牛奶好保存;坏处是,牛奶的温度高,会损失一部分的牛奶营养,但现在UHT技术的发展,已经使得这种牛奶的营养损失很低很低了。


灭菌完毕后,就进入第三个工序了,罐装!这个就不多说了,罐装好后,再次检验!合格就上市销售了,不合格怎么办?这个得问牛奶厂,理论上是应该销毁的。


至此,一罐纯牛奶就完成了从奶牛到货架的全部历程!


0 条评论,0 人参与
请登录

地址:江苏省昆山市前进东路科技广场10楼

网站版权说明内容:本网站所有内容均归佰生优公司所有,请勿未经同意转载或盗用图片,佰生优公司保有追责的权利,你可能会受到法律的追究。

业务经营许可证:苏ICP备12010084号-1

在线客服
售前咨询 点击这里给我发消息
售后服务 点击这里给我发消息
阿里旺旺

点击这里给我发消息

客服电话

400 618 8205