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每天坚持喝牛奶好还是酸奶好?

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: vivian童   2016-10-24 17:38:08

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文/自制酸奶专家(在今日头条里搜索就好了,每日更新实用性知识!)

这又是个在乳制品行业相爱相杀了N多年的故事,理论上说,必然是酸奶的营养价值更好的,但是鉴于目前市面上五花八门的酸奶太多,也不能一概而论。

包括在牛奶方面,常温保存的纯牛奶和低温保存的巴氏灭菌奶也有很大区别。

每天坚持喝酸奶好还是牛奶好?

虽然两者都是以鲜牛乳为原料,但是巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶,由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

每天坚持喝酸奶好还是牛奶好?

再来看酸奶,目前市面上的酸奶多以风味酸乳和风味发酵乳为主。如果标识酸乳或者发酵乳,意味着配料表里只有奶或者奶粉以及菌种(生牛乳为原料比乳粉为原料营养价值高),不能添加其他成分,且蛋白质含量需要≥ 2.9%。

而名字前加了风味二字,那么可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物,只要奶或者奶粉超过 80%(都是以其中的固体来计算)就可以了,相应地蛋白质含量要求降低为≥ 2.3%。这样的“酸奶”显然营养价值要低得多。

每天坚持喝酸奶好还是牛奶好?

所以下面的比较,以鲜牛奶和生牛乳、菌粉发酵的纯酸奶为例。理论上酸奶的营养价值更高。

1、首先酸奶包含牛奶几乎所有的营养,而且经过发酵之后营养会更加丰富,比如说增加了B族维生素的含量;

2、酸奶发酵之后牛奶中的乳糖被大量分解,减少发生乳糖不耐的可能性,尤其适合乳糖不耐受人群(喝牛奶会腹泻);

3、如果是益生菌酸奶的话,其中的益生菌还会有更好的功效(有些帮助消化,有些可以提高免疫力,有些可以预防流感,有些可以改善过敏,甚至有些可以预防胃癌),但是市面上这样的酸奶及其少见,一般会出现在家庭或鲜奶吧的自制酸奶中。

每天坚持喝酸奶好还是牛奶好?

一般要包含有至少一种益生菌,如嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或者其他被证明是益生菌的菌种的酸奶才能算作益生菌酸奶。而益生菌是不可繁殖的,意思就是,就算你用益生菌酸奶做引子,做出来的也只能是普通酸奶,因此目前市场上添加了大量活性益生菌的可靠菌粉是很好的选择。

同时需要注意的是,酸奶从生产到储运最后到喝到你肚子里之前的过程必须全程处于4摄氏度左右的环境中,脱冷时间不得超过2小时,否则益生菌会全部死光,营养价值也会相应降低。


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