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健康营养专家说,酸奶稀好?稠好?

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2017-01-16 17:31:26

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我们在超市买酸奶,总会碰到有的稀,有的稠的情况。有时候就会想啊,到底酸奶是稀的好,还是稠的好?

 

这要分成两种情况,我们先看看自制酸奶部分,通过观察酸奶凝冻的时间长短和浓稀可以判断酸奶的品质。

 

我们自己在家也可以判断,你先找两个瓶子,放进去不同牌子的牛奶,其他的都保持一致,用同样的菌粉,放在酸奶机里发酵。

 

观察哪个瓶子里的牛奶先凝固,凝得越快,说明里面的乳酸菌生长得快。也说明其中的牛奶营养成分足,抗生素少,没有三聚氰胺和尿素。有一点三聚氰胺和尿素,酸奶都不能成型。

 

把凝固好的酸奶拿出来比较,看哪个酸奶得更加结实、稠厚。一般情况下,在没有搅动之前,奶里面的蛋白质和脂肪含量越高,蛋白质分子越完整,酸奶越结实、浓厚。

 

然后,再尝一下酸奶的味道。如果味道醇厚,奶香浓郁,酸奶在嘴里化开还有很大粘度,就说明酸奶中的乳脂含量高。

 

所以,在没有添加剂和香精,没有搅拌的情况下,自制酸奶凝冻又快又浓稠牢固,就说明这种酸奶是品质优良的好酸奶。

 

对于超市酸奶来说,也是一样标准吗?

 

当然不是,工厂酸奶的制作条件比我们在家做要更方便。要想酸奶稠,凝乳快,也是有办法的,所以超市酸奶不能通过酸奶的浓稠度来判断好坏。

 

超市酸奶的浓稠度一般是因为酸奶的类型不一样。酸奶分成凝固型和搅拌型。凝固型就是凝固之后原样出售,一般都是家庭制作或者小规模制作。我们常吃的拼装酸奶就是这一类,这类酸奶运输麻烦,不好加入配料。后来的“老酸奶”,也是要添加增稠剂来解决运输问题。

 

凝固型酸奶还是适合家里自制,避免运输过程对于酸奶品质的伤害。

 

搅拌型的酸奶,是发酵好了以后,再搅碎变成粘稠的液态,然后再加果汁、水果等配料,这种酸奶比较适合大量生产,方便操作,运输方便,所以超市里的酸奶大都是这种酸奶。

 

近几年,市面上还出现了介于凝固型和搅拌型之间的饮用型酸奶,我们日常在超市买到的塑料瓶装的酸奶,很多都是这种类型。这种酸奶为了方便饮用就比较稀。

 

但要知道的是,酸奶的稀、稠并不会影响酸奶的营养成分。稀的也不是加水的结果,只是制作工艺的差别。所以平常在购买酸奶的时候,不用担心营养问题,你喜欢哪种口感就买哪种酸奶。


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