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这么多年酸奶,感觉都白喝了!

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2017-06-20 17:37:49

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喝了这么多年酸奶,你确定你真的了解酸奶?

 

为什么国外的酸奶那么稠,国内的酸奶那么稀?

老酸奶,是很老的酸奶吗?

希腊酸奶是源自希腊的吗?

酸奶越浓越好,越酸越好?

……

 

关于酸奶的话题五花八门,到底酸奶是什么样的?

 

我们喝的酸奶,一般是分为四类

 

 

从字面意思来看,就是说,【风味】就是说添加了其它东西了,平常我们在买酸奶的时候,如果看到【风味酸乳】、【风味发酵乳】,就说明这瓶酸奶中有将近20%是水果、谷物、以及各种增加营养,改善口味的添加剂。白砂糖、奶油、炼乳等也包括在其中。

 

下列几种酸奶就属于这个【风味】范畴:


 

那么另外两种没有风味的酸奶呢?

 

就说明,其中没有任何添加剂,基本是原味,而且,一点糖都没有!最常见的就是很多酸奶达人都推荐的“如实”


 

酸乳和发酵乳的区别就是,酸乳只有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌两种菌,而发酵乳除了这两种菌之外,还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。

 

有人就问了,那么我们平常在家自己做的酸奶属于什么类型呢?

 

一般来说,我们自己不添加糖、水果等其他成分的话,自制酸奶是属于发酵乳,80%的牛奶,没有其他添加剂,包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等多种菌的产品。

 

如果真要区分,我们知道酸乳、发酵乳比风味酸乳,风味发酵乳更纯正,那么酸乳和发酵乳哪个更好呢?

 

酸乳和发酵乳最大的区别就是菌种。

 

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌,寿命很短,除了产酸产粘,只有一点点的增加免疫力的作用。

 

而双歧杆菌、干酪乳杆菌等益生菌,寿命较长,有部分能够最终存活在肠道中,增加肠道益生菌,有一定的肠道调节作用。

 

所以平时购买酸奶的时候,建议购买【发酵乳】和】【自制酸奶】。

 

同样粘稠的“老酸奶”、“常温酸奶”、“希腊酸奶”到底有什么区别?

 

对于普通消费者来说,酸奶就是有没有果粒、酸不酸、稠不稠的区别,对于专业人士来说,其实不同酸奶的制作工艺是不同的。


 

最原始的老酸奶,是直接在新鲜牛奶中添加菌种,然后在罐子中单独发酵。小时候家门口奶箱中的酸奶,就是老酸奶的前身。但是现在我们吃的老酸奶为什么没有童年时的味道?

 

现在酸奶都是集中大厂制作,为防止老酸奶在运输过程中被晃散,一般都会在老酸奶中添加食用明胶、果胶等。

 

如果你还想要吃到传统的老酸奶,就建议在当地的酸奶铺子购买,或者自己制作老酸奶。


 

常温酸奶很火,因为方便保存,更加粘稠,甚至有点取代冷藏酸奶的地位。而事实上,常温酸奶最开始是因为,在很多偏远地区完全无法达到全程冷链的要求,很容易让酸奶变质,而这种经过再次杀菌的常温酸奶,其中不存在活菌,更易保存,风味不失,备受好评,逐渐流行起来。

 

如果你想要通过常温酸奶来调节肠胃,是没可能的,但是作为一种饮品还是很好的选择。


 

希腊酸奶并不是出资希腊,希腊酸奶指的是过滤了乳清,蛋白质含量更高,更加浓稠的酸奶。因为希腊酸奶的香浓,很多的甜品或食物,都选择用希腊酸奶作为原料,例如希腊人最爱的Tzatziki酱,好吃的酸奶饼等。


 

Tzatziki酱制作方法:

 

1、 制作或购买希腊酸奶,普通的酸奶用纱布或滤网过滤就能得到希腊酸奶。

2、 在希腊酸奶中添加黄瓜、大蒜、盐、橄榄油、红油醋、莳罗,搅拌均匀。

 

这就是正宗的酸咸亲口的希腊Tzatziki酱,搭配饼干、新鲜果蔬都很好吃。

 

希腊酸奶也可以用来制作酸奶饼,方法简单,日常在家制作给孩子,或者当作小零食,也是很好的选择。

 


鸡蛋酸奶饼:

 

12个鸡蛋、500ml酸奶、2碗面粉、适量白糖混合,搅拌均匀,等待10分钟。

2、用勺子舀一勺到锅里,均匀摊开。

3、盖上锅盖,烙半分钟。

4、再打开锅盖,翻面,再烙半分钟。

5、出锅!

 

 


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