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酸奶科普:酸奶过期,过的是什么期?过期的酸奶还可以喝吗?

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2017-06-30 16:27:17

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我们常说在超市买酸奶的时候,要挑选接近生产日期的酸奶,因为这样的酸奶更加新鲜,里面的活菌更加多,但有时候还是抵挡不了促销酸奶的诱惑,买两盒价格便宜,还有送杯子!一看促销酸奶的生产日期,快接近保质期了。

 

到底是买快接近生产日期,价格稍贵的酸奶,还是买优惠多多的快过期酸奶?酸奶过期了会怎么样?

 

所有的正规产品都有保质期,设定保质期,就是为了告诉消费者,厂家保证在此期限内,食品的各项指标都符合厂家的承诺。超过保质期,产品变成什么样,就不得而知了。

 

不同产品的各项安全指标都不相同,其保质期也就有长有短。对于酸奶来说,最重要的指标主要是口感、风味、活菌数、致病菌数四项。

 

一般来说,酸奶在出厂之前,会对酸奶的各项指标进行检查,确保符合标准才能运出。或者,有的厂家经验比较丰富,认为在原料合格,生产流程规范的情况下,产品必然合格,也会打上保质期,将产品运出到各大商店进行售卖。

 

在出厂到顾客食用这段时间,酸奶中的细菌一直在变化,它们的变化也会影响酸奶的口感,随着时间的延长,酸奶最终会变质。

 

在这过程中,酸奶中的乳酸菌的生长过程可以分为三个阶段。

第一个阶段:酸奶还是新鲜状态,刚做好的几天内,乳酸菌停滞,不生长。活的乳酸菌数量几乎不增加,同时能够抑制有害菌生长。

 

第二个阶段:几天之后,乳酸菌的数量开始不断增加,更多的乳糖转化为乳酸,酸奶中开始出现一层淡黄色液体,即乳清。乳清也是含有营养成分,而且都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。这时候的酸奶虽然可以吃,但是口感和风味都会变差。

 

第三个阶段:快接近保质期,这时候的酸奶放置的时间过长,其中的乳酸菌大量减少,杂菌增多,杂菌影响酸奶的口味,使得酸奶变酸,外形变差。这时候的酸奶,不仅不好吃,更有安全性问题。

 

上述的三个阶段是相对于一直处于冷藏的酸奶来说,如果放在常温下,去时间会更快,保质期更短。如果冷藏酸奶是以“天”为计量单位的话,那么常温就是以“小时”为计量单位。

 

一般的超市酸奶如果能够一直处于冷藏保鲜状态,放2周,酸奶还是可以吃的。如果放在室温的话,几小时内就会变质,应抓紧时间喝完。

 

对于普通消费者来说,我们不可能判断出酸奶当下的活菌数量,只能通过口感来分辨,如果你觉得酸奶有异味,就要注意了。

 

事实上,酸奶的保质期也是相对于酸奶的口味来区分。不管酸奶有没有过期,酸奶的口味是逐渐变差的。如果你想要吃到最新鲜、美味、多活菌的酸奶,就要尽量选择接近酸奶生产日期的酸奶,或者是自制酸奶。

 

自制做的酸奶,刚出炉就能够吃,那时候的酸奶风味最好、活菌最多,根本不用担心酸奶的保质期问题。

 

而且我们一直在纠结的价格问题也能够得到解决,一般自制酸奶都比超市酸奶更加划算。

 

如果,你想要更多活菌、口味更好,价格更公道的酸奶,建议选择自制酸奶。

如果,你不差钱,有觉得自制酸奶麻烦的话,建议选择接近酸奶生产日期的酸奶。

如果,你想要购买实惠的酸奶,又嫌自制酸奶麻烦的话,就选择口味稍差的促销酸奶。

 

 

 


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