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怎么做好吃的中种酸奶吐司?

来自组:佰家讲堂之酸奶篇   作者: 佰生优小博士   2015-12-04 13:37:16

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(编者注:此美食谱由佰生优粉丝 @小c她娘 提供)

【中种酸奶吐司】---用酸奶也可以做拉丝的吐司

最近做吐司做的各种得心应手呀!每每都会拉丝~好吃到爆!套用最近很流行的一个词---吐司也任性!因为第一次做酸奶吐司,所以用比较保守且容易成功的办法---中种法!中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是嘛就是发酵时间长。,不过其实也不复杂,你只有前一天晚上把面团搅拌了,放常温或者冰箱发酵,然后第一天有时间拿出来做就可以了!感觉这个方法最适合上班族的我!


中种材料:中种面团:高筋面粉250克,酸奶120克,鸡蛋38克,酵母1克。

做法:所有中种材料加一起揉成团,放进盆里,盆面盖上湿毛巾,现在天气冷我是睡前揉好,室温发酵一晚上,,第二天发到约2.5-3倍大小,拉开面团,里面全是蜂窝煤一样的状态。

 

主面团材料:主面团:糖30克,酵母1克,盐2克,奶粉10克,黄油15

做法:1、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起!揉到初步拉出片膜以后,加入软化黄油!揉至全扩展状态!

2、将面团分成三等份,滚圆后松弛15分钟。

3、松弛好的面团整形擀成长舌状,自上而下卷成卷,整齐的排入吐司模中,放进烤箱里里,里面放一碗开水,进行最后发酵。

4、最后发酵至约七分满,加上吐司盖。

5、烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟。

6、出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。

来,上下解剖图,多软棉啊,是不是很想吃?那就动手做做哩!




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