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酸奶专家:什么牛奶制作的酸奶,更清香浓稠?能制作酸奶的牛奶,品质一定好!

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2017-07-12 17:14:52

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你是从什么时候开始想要自己做酸奶的?

 

作为一个资深的酸奶控,每到一个城市,都会找寻当地城市的酸奶。但尝的越多,越觉得不是我想要的,后来我就开始尝试自己做,做真正无添加、健康、浓稠的酸奶。

 

其实做一次,你就能感受到,自己做的酸奶,首先是新鲜,一做好就能吃。而且根据活菌研究发现,刚做好的酸奶中,含有做多的乳酸菌,这时候的酸奶对肠胃的调节作用最大。另外,因为制作的过程中没有添加糖,所以做好的酸奶,是酸中带点微甜,可以根据自己的口味添加糖,也可以选择白糖、红糖、蜂蜜、水果、麦片、饼干、糖果等搭配制作酸奶。基本上我做酸奶每次都不会重复。春天加樱桃,夏天加西瓜,秋天加梨,冬天加草莓,各种各样。

 

要知道,在家自己做酸奶,首先就要选好牛奶

 

我们都知道酸奶是由牛奶发酵而来的,牛奶的品质很大程度会决定酸奶的品质。所以很多时候,你做的酸奶不合口味,或者不成功,有可能是牛奶的问题。

 

做酸奶用的牛奶有很多种选择,你可以在家门口的超市,购买常温纸盒牛奶,也可以购买冷藏纯牛奶,羊奶、骆驼奶也可以选择。

 

但一定不要选择以下的调制奶


 

脱乳糖牛奶也不可以


 

像舒化奶、新养道等。脱乳糖牛奶是给乳糖不耐受人群设计的,这些牛奶里的乳糖很少,甚至没有,没有乳糖,乳酸菌就分解不出乳酸来制作酸奶。用这类型牛奶做酸奶,成功率很低。

 

另外,含抗生素的牛奶也不能做酸奶,因为牛奶中的抗生素会将乳酸菌杀死。蛋白质含量低的牛奶也不行,一般都要求牛奶的蛋白质含量在3.3%以上,做出来的酸奶才能更浓稠,成功率高。

 

还有一种情况是牛奶中含杂菌较多,这主要是发生在,直接购买散装牛奶时出现。如果购买散装牛奶,记得要先加热杀菌。

 

如果想要做出浓稠的酸奶,建议采用以下牛奶

 

NO.1 复原乳

在纯牛奶中,再加入奶粉

 

NO.2 常温奶

 

特别是进口常温奶,做出浓厚的酸奶的几率更高,追求性价比可以选择德运,如果追求口感,可以选择有机谷。

 

NO.3 巴氏杀菌奶

 

这就看个人口味了,我都是买巴氏杀菌奶来做酸奶,做出的酸奶也很浓稠。主要是这种牛奶购买方便,家门口的喜士多就可以买到。

 

如果想要奶香味比较重的酸奶,建议以下牛奶

 

NO.1 巴氏杀菌奶

 

和其他牛奶比,巴氏杀菌奶做出来的酸奶有种清香,而常温牛奶做出来的酸奶是闷香,复原乳基本没有奶香。

 

NO.2 常温奶

 

NO.3 奶粉加水做的复原乳

 

想要两种都有,可以选择新鲜巴氏杀菌奶+全脂奶粉

 

 

下期我们来说,关乎酸奶成功的乳酸菌的选择。


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