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自制酸奶花样吃法,告诉你怎样做酸奶才好吃!

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2017-12-29 17:39:28

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你身边有没有手艺达人,我发现,现在越来越多人对自制酸奶感兴趣,并表现出无限热情。自己还会变着花样地做酸奶,水果酸奶、燕麦酸奶、炒酸奶、希腊酸奶、酸奶酱等等。

 

但,你是不是会有这样的疑问:怎么自己做的酸奶,没有超市酸奶好吃?

 

自己做的酸奶真的没有超市酸奶好吃吗?其实是你没有找对方法!

 

希腊酸奶


 

想要做好吃的希腊酸奶,首先自己在做酸奶的时候,就要选择蛋白质含量比较高的牛奶(蛋白质含量>3.5%),并且延长酸奶的发酵时间。例如你原本发酵8小时, 现在可以延长到9~10小时。酸奶发酵越长时间,越浓稠, 但是口味会酸一点。

 

这样制作出来的酸奶,再放到过滤网上,析出乳清,就是我们需要的希腊酸奶。如果觉得偏酸,可以根据自己口味来加糖。

 

另外,析出的乳清除了含有蛋白质,还有丰富的B族维生素,营养丰富,可以加入蜂蜜好好利用。

 

水果酸奶


 

想要做好吃的水果酸奶,挑对水果很重要!

 

你有没有发现,用猕猴桃、菠萝、芒果等水果,酸奶竟然会变苦?

 

这是因为,猕猴桃等水果中存在丰富的蛋白酶,会分解酸奶中的蛋白质,会让蛋白质生成苦味的肽。

 

想要解决这个情况,只需要先把做好的酸奶冷藏发酵,然后切水果丁,放入蜂蜜中搅拌、腌制一点时间。等到要吃酸奶的时候,把腌制的水果放入酸奶中,尽快吃掉,就能品尝到好吃的水果酸奶。

 

小提问:那么超市酸奶中的果粒是怎么处理?

 

查看果粒酸奶的配料表,可以发现其碳水化合物比原味酸奶高很多,因为其中额外加入更多的糖,同时有可能加入了水果香精。

 

果粒酸奶中的水果粒,也经过微波、蒸煮等方法,杀灭细菌,来延长保质期。

 

 

燕麦酸奶



想要好吃的燕麦酸奶,要事先处理燕麦!

 

平常买的燕麦酸奶,真的很好吃,其中的燕麦软软糯糯,和酸奶也很match,为什么自己做的燕麦酸奶,那么粒粒分明呢?

 

首先一般燕麦酸奶中添加了增稠剂,其次,燕麦大多整粒燕麦米,所以口感更好。

 

如果选择速食燕麦,建议先用少量水煮熟,捞干,拌入酸奶中。不过追求口感的话,建议选择整粒燕麦米。用高压锅把燕麦米煮成粥,捞出燕麦粒,拌到酸奶中,再加上一点腌制的水果,口味绝对好。

 

好了,怎么做好吃的花样酸奶就分享到这里,明天继续分享豆浆酸奶、低脂酸奶如何做!


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