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你知道巴氏奶和常温奶的区别吗?

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2018-01-04 17:25:38

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生活中,你购买牛奶、酸奶的时候,看中的是什么?

 

牌子、价格、味道?

 

又或者,什么都不考虑,就是看顺眼,然后就一直买同一个牌子?

 

其实,牛奶、酸奶中还存在很多的营养常识,买对了才省钱,还更营养。

 

我们先从牛奶说起,牛奶除了分为全脂、低脂、低乳糖等,还有一种分类方法:制作技术的区分。基于生产过程的不同,又分为巴氏牛奶和常温牛奶,就是平常见到的冷藏牛奶和纯牛奶。

 

冷藏牛奶和纯牛奶有什么区别呢?


 

首先,巴氏牛奶指的是经过巴氏消毒,采用72~85℃,加热10~15秒时间消毒形成的牛奶。常温牛奶,是指经过超高温灭菌(UHT),即在135~145℃,加热4秒来消毒形成的牛奶。

 

通过加热温度和加热时间我们也可以看到两种牛奶的区别。过高的温度,会让牛奶中的 变性,B族维生素流失,影响牛奶的口感和色泽。相对来说,其实巴氏牛奶比纯牛奶好。如果条件允许,还是建议购买巴氏牛奶,就是冰柜中的牛奶。

 

很多人对国产奶并不相信,宁愿花大价钱购买进口奶,但常看新闻的人就知道,进口奶也并不是百分百就是好的,有些牛奶中的抗生素含量超标,并且进口奶一般是属于纯牛奶系列,相对而言,也推荐巴氏牛奶。目前来说,国内的比较大的乳厂,设备足够先进,牛奶品质足够好。

 

俗话说:“最好的牛奶做酸奶,次等的牛奶做巴氏奶,最差的牛奶做乳品饮料。”对于,用最好的牛奶发酵出来的酸奶,我们怎么选择最营养的呢?

 

对于酸奶来说,也是冷藏酸奶比常温酸奶好。

 

如果你需要酸奶中的活菌,就要选择冷藏酸奶。因为常温酸奶也是经过高温杀菌,来延长酸奶的保质期,常温酸奶中不存在活菌,并没有肠道调节作用。

 

如果从补钙角度出发,两者相差不多,都能很好的补钙。只不过冷藏酸奶比常温酸奶纯粹一点,少了添加剂等。

 

总结而来,不管是牛奶还是酸奶,都是冷藏比常温好。

 


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