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自制食物需注意,酸奶安全,但这种豆浆喝了真的会中毒!

来自组:佰家讲堂之酸奶篇   作者: 肉团子   2018-03-07 17:37:36

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不知道从什么时候开始,自制食品在每家每户流行起来,似乎每一家的妈妈都要掌握一样手做食物,才能算作是健康达人。

 

但你知道吗?不是所有的自制食物都和酸奶一样,只要制作成型,就说明其中活菌数量足够,发酵足够,完全不用担心食品安全问题,可以放心享用,还能分享给家里的老老小小们。

 

相对于自制酸奶,似乎自制豆浆更加普遍,一方面,是制作简单,一方面是豆浆是很多人的传统早餐,营养又充足。

 

相信大部分人都有一个概念:“没煮熟的豆浆喝了对人体有害”。因为豆浆中有一种成分——皂甙,它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

 

生豆浆里,还有一种抗胰蛋白酶,降低胃液消化蛋白质的能力,只有豆浆加热到100摄氏度,才能消除有害毒素。

 

在加热东西的时候,我们常规观念都是【煮沸=熟了】,其实豆浆却不是。豆浆即使加热到产生大量泡沫,要往外涌了,也就达到70摄氏度,即使关小火煮沸了,也只能达到91.5摄氏度。

 

这是为什么?

 

这是要是因为豆浆在加热到80~90摄氏度时,皂甙会受热膨胀,产生大量泡沫,出现“假沸”现象。这时候如果关火,饮用豆浆,就易刺激肠胃,引起恶心、呕吐、腹泻情况。豆浆中毒潜伏期很短,一般是30分钟到1小时,如果症状很清,不需要治疗可自愈。如果是老人、小孩,症状比较重,就要及时到医院治疗。

 

那么豆浆机做出来的豆浆,完全达到安全温度了吗?

 

如果家里有温度测试仪,可以实验一下,一般豆浆机做出来的豆浆,也建议再倒回锅里,小火煮沸之后,再煮5分钟,保证豆浆完成煮熟。

 

豆浆、酸奶、牛奶都是补钙的好来源,日常饮食,建议可以三者交替饮用。

 

 


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