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牛奶和羊奶哪个更营养?哪种奶做的酸奶最好?

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2018-03-20 17:35:41

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说到自然界中的“奶”,最开始是母亲孕育孩子的天然营养品,后来随着人类研究发明,技术革新,牛奶、酸奶等奶制品成为营养专家建议的每天必喝的营养品。

 

牛奶是大部分人都熟悉的奶制品,但其实还有一种类似的奶,越来越频繁地出现在人们的视野中,羊奶。

 

同样都是奶,都是食草类动物,到底牛奶和羊奶哪种更营养?

 

首先从牛奶和羊奶的主要营养成分分析:


 

 

1、从脂肪来看,羊奶的脂肪含量比羊奶多,主要由短链脂肪酸构成,而且羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一,又含有不饱和脂肪酸,更易被小肠吸收。

 

2、牛奶中的蛋白质含量比较丰富,牛奶和羊奶中的主要蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白,但牛奶的酪蛋白:乳清蛋白=8020,羊奶中蛋白质为6535,人乳为6040,从蛋白质构成比例来看羊奶和人乳比较接近。

 

其中羊奶中含有更多的α-乳清蛋白,较少的酪蛋白,蛋白质在胃中的凝块小,更易消化、吸收。

 

因为牛奶的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白较多,α-S1酪蛋白占到了总蛋白的43%,而羊奶只有1~3%

 

3、同时,牛奶中的糖类大部分是乳糖,占重量的4.9%,除了乳糖外,还含有少量的葡萄糖、半乳糖以及其他糖类。羊奶只要是乳糖和半乳糖,其中乳糖颗粒比较小,加上大量的三磷酸腺苷,能够分解羊奶中的乳糖。

 

因此羊奶对于乳糖不耐症,0~6个月的婴儿来说,是牛奶很好的替代品。


 

经过科学家们多年的研究发现,羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF),有益上皮细胞的生长,增强人体的抗病能力。

 

但羊奶的缺点就是缺乏叶酸、维生素C,含铁量低,长期只喝羊奶,易出现缺铁性贫血。

 

由于羊奶的价格偏高,口味有点特殊,对于一些特殊人群可以选择羊奶:

 

  • 1.乳糖不耐症人群

2.肠胃吸收差的人群

3.免疫力低下的孩子或老人

 

其他人群,建议还是选择牛奶补充营养。

 

平常,小佰君也会被很多人问“羊奶可以做酸奶吗?”

 

其实因为羊奶和牛奶的蛋白质组合不同,并且本身带有一种特殊的气味,用来制作酸奶,风味并没有牛奶好,成功率也会有所影响。同时,羊奶中的脂肪含量低于牛奶,制作出来的酸奶,没有牛奶制作出来的酸奶润滑、细腻。所以一般,还是建议大家选择全脂牛奶制作酸奶。


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