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酸奶越酸越好?错!

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2018-09-14 16:42:34

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今天小佰君就和大家说说,酸奶是越酸越好吗?

 

平常有些人买酸奶,恨不得买不加糖的酸奶,好像越酸爽,越健康一样。但事实并不是这样,酸奶并不是越酸越好!

 

 

要知道,牛奶变成酸奶,主要依靠两个神奇菌种——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两个菌种,促使牛奶中的乳糖变成了乳酸,乳酸让牛奶变酸。当酸碱度达到4.6的时候,牛奶中的酪蛋白颗粒就会连起来,变成一张网,把牛奶中的水分吸掉,牛奶就变成酸奶啦!

 

刚发酵完成的酸奶是酸的,为了保证酸奶口感,厂商都会在其中加糖,让酸奶变得酸酸甜甜。刚生产出来的酸奶,如果比较酸的话,说明其中加的糖少,热量低,更健康。

 

但是随着时间的演变,酸奶中的细菌不断变化,时间越久,酸奶越酸。所以有时候很酸的酸奶,也可能是放久了。

 

那在家做的酸奶太酸是什么原因呢?


有可能是发酵的时间太长了,或者做好后没有马上放到冰箱,或做酸奶时温度太高,保加利亚乳杆菌过度生长,都会造成酸奶过酸。

 

小佰要提醒的是,酸一点的酸奶,热量较低,有利于减肥。但是酸奶的酸度有限度,酸奶过酸,乳酸菌的活力会下降,乳蛋白变形程度加强,不利于人体吸收,不利于肠胃健康。一般超市酸奶会添加6~10%的糖,在家自制酸奶只需添加4~5%的糖。

 

 


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