话题_佰生优社区佰生优官网-为您优选好菌
登录|注册

酸奶为什么粘?先知你买的是什么,喝得更健康!

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2019-01-03 17:33:20

0

 

酸奶增稠剂不好?先知你买的是什么,喝得更健康

 

上周六,小佰在家自己做酸奶,发酵粉下多了,酸奶变得很粘稠,基本就是挖一勺,勺子都能感觉到阻力的程度。那时候,我就在想由牛奶变成酸奶,为什么会越来越粘?这里面是有什么额外添加吗?

 

首先要知道就是,牛奶是怎么从液体变成酸奶的半固体。

 

牛奶,主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水里面。其中,一部分的蛋白质会包着脂肪,另一部分就自己呆着。包着脂肪的蛋白质,又因为自己的特性,会互相保持距离,就变成我们看到的奶。

 

在酸奶发酵过程中,奶里面的乳糖会变成乳酸,随着奶变酸,蛋白质开始互相吸引,形成一张大网。这张网就把乳糖、水、脂肪都包起来。在我们看来,奶就变得很“粘”,很“酸”。

 

大家有没有发现,很多酸奶的粘稠度是不一样的,特别稠的是有增稠剂吗?

 

本身,乳酸菌发酵就会让牛奶变粘,并不需要增稠剂。一般酸奶的粘稠程度是和牛奶的浓度有关。牛奶越浓,酸奶越稠。

 

而酸奶的口感是和其中的脂肪含量有关。牛奶里面的脂肪一般是饱和脂肪,有比较多的胆固醇。为了达到健康和口感的双重指标,商家会在其中添加食用胶,来替代脂肪。最常用的是明胶、果胶、改性淀粉等,主要是为了让酸奶够“粘”,口感够好。

 

这种食用胶就是我们说的“增稠剂”,但不要以为有这种“增稠剂”就是不好的产品。这些食用胶是常规的食品原料。某种程度上,对人体健康还有益。因为这些“增稠剂”吃到身体里,会被肠道吸收,提供能量,如淀粉。而明胶,会变成氨基酸,还有果胶会变成“膳食纤维”。

 

不过这些添加更多食用胶的“老酸奶”,营养成分没有普通酸奶好。如果想要通过酸奶来补充营养的话,还是选择普通酸奶更好。“青菜、萝卜,各有所爱。”每个人想要达到的目标不一样,选择也就不一样。但我们总要知道,我们选择的是什么,选择你真正需要的。


0 条评论,0 人参与
请登录

地址:江苏省昆山市前进东路科技广场10楼

网站版权说明内容:本网站所有内容均归佰生优公司所有,请勿未经同意转载或盗用图片,佰生优公司保有追责的权利,你可能会受到法律的追究。

业务经营许可证:苏ICP备12010084号-1

在线客服
售前咨询 点击这里给我发消息
售后服务 点击这里给我发消息
阿里旺旺

点击这里给我发消息

客服电话

400 618 8205