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真正的酸奶有哪些成分?简单3看,分清酸奶和饮料

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 肉团子   2019-02-22 16:41:27

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超市里酸奶、酸奶饮品那么多,你真的知道怎么选择吗?你买到的是真正的酸奶吗?

 

首先第一步:看包装

 

每种产品都会在包装上标注本身的产品类型。买酸奶常见的标注为“酸奶饮品”、“风味发酵乳”、“发酵乳”、“巴氏热处理酸奶”、“酸奶饮料”。在这些字眼里,你认为哪些是酸奶?

 

事实是,“风味发酵乳”、“发酵乳”、“巴氏热处理酸奶”是酸奶。这三者分别是常见的原味冷藏酸奶、果粒冷藏酸奶、常温酸奶。除了这三者,还有很少见的“酸乳”之外,其他的是就是以酸奶为原料制作的酸奶味饮料而已。

 

第二步:看配料表前两位


 

真正的酸奶,是牛奶发酵而成,所以第一位应该是【生牛乳】。除了生牛奶,配料表第一位是“水”,第二位是“复原乳”,也是说明是酸奶。这种酸奶指的是用奶粉发酵而成。如果出现第一位是“水”,第二位是“酸奶”,则说明是以酸奶为原料的饮品。

 

第三步:看活菌

 

活菌既可以在外包装看,也可以在配料表看。一般而言,如果酸奶中添加了活菌,会标明活菌数量和特有的益生菌。而在酸奶配料表中,首先要看到有没有【保加利亚乳杆菌】和【嗜热链球菌】两种酸奶必备的基础发酵菌。如果有这两种菌,就是真正的酸奶。

 

如果除了这两种基础发酵菌,还有“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“鼠李糖乳杆菌”、“干酪乳杆菌”等一系列以“菌”结尾的长段字眼,这说明,这不仅仅是酸奶,还是益生菌酸奶,对肠胃有很好的调节作用,比基本酸奶健康效果更好。

 

基本上,一份酸奶的成型,只需要“牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌”三种成分,而超市酸奶为了满足更多人的口味需求和保质期要求,会添加糖、果粒等添加剂。如果你是追求真正原汁原味的酸奶,更建议你选择自制酸奶。只需要上述说的三种配料,将牛奶放入酸奶机中,加入菌粉搅拌均匀,发酵即可。


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