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酸奶中的那些“菌”!

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 8823   2019-05-07 11:03:34

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现如今,人们的生活水平日益提高,对于酸奶也不仅仅只关注口味,反而更注重它的营养价值和保健功能。于是各种菌种的专业名称开始出现在我们眼前,那么这些“菌”到底有什么用呢?

益生菌(Probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物的总称。

在酸奶中也有两种必不可少的益生菌,那就是:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

嗜热链球菌是链球菌属的一种,而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”,能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且会产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂,然后加到牛奶当中,在40~42℃的温度下保温培养几个小时,就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。

这两类菌的确对人体有好处,但是它们并不能在人体的肠道内定植,所以并不能起到调整肠道菌群的作用。

还有一些酸奶中会加入双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等多个菌种,它们有可能会在体内定植,以起到调节肠道菌群、改善消化吸收、增强免疫力的作用。

从理论上来说,益生菌的量要达到10的8次方甚至10的10次方,才有足够的保健活性。而且,益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须坚持冷链保存,而且保存时间越长,活菌数就会越低。如果在常温下放置,活菌数下降的速度会比低温快得多,因此想吃到活菌,那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。


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