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乳制品那么多,它们到底有什么不同?

来自组:佰家讲堂之酸奶篇   作者: 8823   2019-08-29 14:01:29

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乳制品那么多,有什么不同?

1.巴氏灭菌乳

采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感,保质期较短。

2.灭菌乳

又称长久保鲜乳,系指以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。

3.调制乳

调制乳是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

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4.复原乳

又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

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5.发酵乳

是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在,能继续存活且具有活性。

6.风味发酵乳

风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

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7.淡炼乳

也称无糖炼乳。是将牛乳浓缩到1/2~1/2.5后灌装密封,然后再进行灭菌的一种炼乳。

8.甜炼乳

是在牛乳中加入约16%的蔗糖,并浓缩到原来体积的40%左右的一种乳制品。

9.调制炼乳

调制炼乳包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳,根据调制炼乳的不同,其加工工艺也有差别。

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10.乳粉

是用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而成粉末。

11.调制乳粉

调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要,在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。

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12.稀奶油

稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

13.黄油

是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

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14.奶酪

一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。


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