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「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

来自组:佰家讲堂之酸奶篇   作者: 8823   2019-09-09 16:52:03

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「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

「五仁月饼」

可以说是经典中的经典了,

但现在的大部分人却对它提不起兴趣,

甚至一看到它就连连摇头……

但今天我们带来的这款五仁月饼,

不仅没有青红丝

也没有肥糖肉……

有的只是坚果和果干,

即使是挑嘴的你也不能拒绝!

食材准备

饼皮:

中筋面粉160g、转化糖浆112g、碱水3.2g、花生油47g

五仁馅:

核桃仁35g、大杏仁35g、花生仁35g、白芝麻21g、黑芝麻21g、

葡萄干32g、蔓越莓32g、芒果干21g、花生油39g、高度白酒4g、

麦芽糖78g、熟糯米粉96g、凉白开46g

其他材料:

玉米淀粉少许、蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1)

制作步骤

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

葡萄干洗净用厨房纸擦干和蔓越莓干芒果干一起切成小粒。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

核桃仁,大杏仁,花生仁分别烤熟去皮后切成小粒。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

将切好的材料放入大容器中备用。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

黑芝麻和白芝麻炒熟后倒入容器中拌匀。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

加入熟糯米粉,继续搅拌均匀。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

将花生油,麦芽糖,高度白酒,水混合搅拌均匀后倒入。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

用刮刀翻拌带上手套将馅料捏成团,盖上保鲜膜静置2个小时。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

将枧水,转化糖浆,花生油混合后搅拌均匀。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

筛入中筋面粉。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

五仁馅分成30克/个,揉圆备用。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

皮分成20克/个,饼皮用手掌压成小圆片放入馅料。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

揉成光滑的圆球状。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

月饼模型中撒入少许玉米淀粉,摇匀后把多余的粉倒出来,包好的月饼胚也轻轻的抹一层粉,把面胚放入模型中, 水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

全部做好后,在月饼胚的表面喷少许水雾。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

放入预热好200度的烤箱中层,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱中层,200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

「中秋味道」年轻人也爱的改良版五仁月饼

TIPS:

1. 五仁馅是由五种果仁组成,种类可以再多些,松子,腰果,瓜子仁都可以用。

2. 果仁的大小不同,烤熟的时间长短也不同,尽量分开烤。

3. 烤熟的果仁不要切的太细碎,有颗粒感会更好吃。

4. 馅料中的熟糯米粉如果没有,可以自已炒,将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。

5. 烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的,要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。

6. 广式月饼刚做好的时候,外皮比较干硬,要密封保存回油2-3天,待外皮变得柔软油润,回油好以后才可以食用。


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