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酸奶也可以加热喝!怕凉的宝宝不用担心啦

来自组:佰家讲堂之知识篇   作者: 8823   2019-10-15 16:24:37

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酸奶(低温酸奶)一般是冷藏保存,但是入秋之后,气温快速下降,很多人受不了过于冰冷的酸奶,那么酸奶可以加热喝吗?

答案是可以!

那么,我们想喝温热的酸奶,如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢?

专业人士指出,酸奶加温有其限度和条件,如果蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。

酸奶是鲜奶加菌种发酵制作而成的,市面所用酸奶菌种多为加入了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌,此二种菌最佳的繁殖温度为40到42摄氏度。酸奶接种为牛奶杀菌后马上降温至45摄氏度左右开始的。用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂,温度需保持41到42摄氏度以内,培养2.5到4个小时时间,到达了凝固状态的时候终止发酵。完成发酵的凝固酸乳,要马上移到0到4摄氏度的冷库内。这种温度条件中,菌类繁殖速度可以被抑制。所以,温度在四十多的摄氏度以内不会将这些有益菌种杀死,可用50摄氏度左右的水温,慢慢加热酸奶。

酸奶也可以加热喝!怕凉的宝宝不用担心啦

酸奶加热喝虽然没什么大问题,但是酸奶加热后要马上食用,由于高温下乳酸菌很活跃,不过放置长时间以后,很可能会造成酸奶二次发酵,使酸性增加,甚至变质。并非所有酸奶都能加热喝,如凝固型酸奶,加热的话,可能会有一层液体产生在表面。这是酸奶中有乳清析出,会使酸奶质量受到影响。


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