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夏天的风里,已经有凉菜的味道了

来自组:佰家讲堂之酸奶篇   作者: 8823   2020-05-27 18:33:27

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天气越来越热,感觉自己对外卖的欲望也少了许多,就想吃点凉凉的、冰爽的东西。凉菜就是一个很神奇的存在,又够味,又开胃,还不烫嘴,简直是夏日救星!

最重要的一点,凉菜做起来很简单,基本上就是食物+酱汁,对于不会厨艺的人来说也非常友好!

夏天的风里,已经有凉菜的味道了

一碗凉菜,配上一杯冷饮,这简直是夏日美味必杀技!

今天就来一起学习经典凉菜的做法吧~!

夏天的风里,已经有凉菜的味道了

皮蛋拌豆腐

推荐理由:食材简单,开胃下火,白粥绝配

食材准备:

皮蛋2个

内酯豆腐1盒

醋1勺

生抽3勺

糖1勺

大蒜瓣2个

葱1根

芝麻适量

芝麻油1勺

花椒油1勺

制作步骤:

夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 豆腐切成条状,皮蛋切丁放在豆腐上,倒出多余的水分。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 大蒜2瓣,小葱1根,生抽3勺,芝麻油1勺,花椒油1勺,醋1勺,糖一勺,芝麻适量搅拌均匀。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 把调料汁倒到豆腐上,就可以了。超级简单。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

    凉拌鸡丝黄瓜

    推荐理由:有荤有素、营养丰富、减脂瘦身人士首选

    食材准备:

    鸡胸肉250g

    黄瓜1根

    姜2片

    酱油适量

    醋适量

    辣椒油适量

    花椒粉适量

    白芝麻酱适量

    葱花少许

    香菜末少许

    小米椒适量

    制作步骤:

    夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 鸡胸肉一块,大概250克左右都可以,洗净放入锅内,加水刚好淹没鸡肉,加入2-3片姜片,将鸡肉煮熟。
  • 煮鸡肉的同时,把黄瓜去皮,切丝,摆在大盘子里。
  • 取一小碗,佐料混合放入小碗,调均匀。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 把鸡肉沥干,放凉,用手撕成小条。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 鸡丝放黄瓜丝上面,再淋上佐料,撒上葱花、香菜末、辣椒圈。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

    柠檬百香果凤爪

    推荐理由:网红凤爪、酸甜开胃、馋嘴零食

    食材准备:

    鸡爪2斤

    香料适量

    料酒适量

    大蒜20瓣

    小米椒25个

    姜片适量

    香菜适量

    小葱4根

    洋葱1个

    柠檬2个

    百香果2个

    醋100ml

    生抽100ml

    老抽15ml

    花椒油30ml

    盐40克

    糖60克

    纯净水500ml

    制作步骤:

    夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 鸡爪洗净,美甲,斜刀剁成两截。⚠️同时准备一盆冰水,稍后使用。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 凭借自己喜欢准备各种香料,分量自己把控就好。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 冷水下锅,倒入鸡爪香料,再倒入少许料酒和姜片去腥,水开后再煮最少八分钟。(⚠️喜欢口感软烂的可以继续多煮一会儿)
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 到时间后,用漏勺捞出,由于表面有浮沫,需要多次冲水洗净。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 洗净后的鸡爪放入先前准备的冰水中浸泡。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 容器中调配料汁,倒入100ml醋,100ml生抽,15ml老抽,30ml花椒油,40g盐,60g糖,搅拌均匀,让糖和盐融化的功夫开始准备配菜。(⚠️我觉得生抽和酱油已经偏咸了,所以这里我减少了盐的用量,如果喜欢甜口的同学也可以适量多加糖或者放少许蜂蜜调味)
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 洋葱一个切丝,小葱四根和25个小米辣切段,20个蒜瓣和香菜切成碎末,2颗柠檬切片,百香果取籽。(⚠️柠檬事先用盐将表皮搓洗干净,可以去掉一些苦味)
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 待调料汁里的糖颗粒溶解差不多之后,先倒入小葱段蒜末和洋葱搅拌,先将柠檬汁挤进盆中然后去籽放入,搅拌均匀。(⚠️柠檬片一定一定要去籽,不然会苦)
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 然后放入切好的香菜末和小米辣,二次搅拌。这个时候可以稍微品尝一下味道稍做调节。
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 口味调节好后,加入500ml纯净水和两颗百香果,翻拌均匀。(⚠️纯净水的量没有定数,差不多盖过鸡爪就行)
  • 夏天的风里,已经有凉菜的味道了

  • 拌匀后,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏。冷藏三小时以后,将柠檬片挑出来,防止时间久了味苦,随后继续放入冰箱冷藏。最少腌制四个小时即可入味。(如果容器偏小覆盖不全可以在冷藏期间多次翻拌,使鸡爪均匀入味)
  • 学会这几个菜谱,这个夏天就不用担心啦!还有哦,夏天天气比较热,一次不要做太多,吃不完记得放进冰箱冷藏,以免拉肚子!

    今天的文章就到这里啦!我们下次再见~


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